鮮的雞蛋外表要粗糙無光澤，仔細看還有好多的小細孔，拿起來晃一晃，好像里面沒有東西滾來滾去的感覺，就像是實心的一樣。
四招挑選好雞蛋
感官鑒別
用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。
手摸鑒別
把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當;劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。
耳聽鑒別
良質(zhì)鮮蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。劣質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。
鼻嗅鑒別
即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。
雞蛋是很有營養(yǎng)的，但是下面這些人得當心!
這些人少吃雞蛋
糖尿病患者
蛋黃包含蛋白質(zhì)、膽固醇、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，而蛋清則主要包含蛋白質(zhì)。如果只吃蛋清，就不會攝入膽固醇，但同時也錯過了其它有益的營養(yǎng)素。然而對于需要限制膽固醇攝入的個體如糖尿病患者，僅吃蛋清是合理的。
高膽固醇患者
或許由于胰島素抵抗或脂蛋白水平的變化，可能會改變糖尿病患者體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)運。而這種改變會增加食物膽固醇吸收和代謝的效率，從而增加心臟疾病的風險。
此外，高膽固醇血癥的患者也應(yīng)減少膳食膽固醇的攝入。雞蛋，尤其是蛋黃，是膳食膽固醇的重要來源之一。然而，同時限制富含膽固醇和飽和脂肪的食物如紅肉，對于降低血液膽固醇水平和心臟疾病的風險則更為重要。
結(jié)語：所以說，雞蛋總體而言對人的身體還是有益處的。但是，一些非?；鸨碾u蛋吃法，它們對人體的健康與否，這需要打一個大大的問號！亟需我們?nèi)フJ真對待。蒸雞蛋和煮雞蛋還是提倡大家去做的一個保健方式!吃好每一個雞蛋，為健康加分!
