食鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的,人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”。食鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風味。但是,除了調(diào)味之外,食鹽的妙用還有哪些呢?食鹽的作用有哪些呢?接下來就和小編一起去看看鹽的妙用吧。
鹽的20種妙用
1.用食鹽涂抹魚身,再用水沖洗,可去掉魚身上的粘液。
2.煲好糖水,加幾粒鹽,喝著更覺香甜。
3.牛奶中少放些鹽,不易變壞。
4.鹽炒后放入醋內(nèi),醋不發(fā)霉。
5.切魚時,蘸一點細鹽在手指上,可減少粘滑難切的困難。
6.把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘,然后再用油炸,魚塊不易碎。
7.有些菜葉上帶有許多小蟲,用清水不易洗凈,如放在2%的食鹽溶液內(nèi)浸洗,菜上的小蟲即會浮在水面,易于清除。
8.發(fā)好面后,以鹽代堿蒸饅頭(500克面放5克鹽),饅頭又白又鮮,營養(yǎng)破壞也少。
9.煮蛋時在熱水中加些鹽,煮熟后在冷水中略浸,可很快剝除蛋殼。
10.在蘿卜、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好后加少量鹽漬一下,濾去汁水再炒,可減少苦澀味。
11.在煮菠菜等綠葉菜時,如果菜葉變黃,可加少許食鹽,菜葉即可由黃變綠。
12.做甜食時,加入占糖量為1%的食鹽,成品的味道會更加甘美。
13.熱剩飯時,在飯內(nèi)加少量食鹽,可除去飯中的異味。
14.發(fā)好的海蟄皮,一時吃不完,可浸在鹽水里,防止風干后,無論怎樣泡,也嚼不動。
15.將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內(nèi)解凍,不但解凍快,而且成菜后鮮嫩味美。
16.在煮豆腐時,如果煮的時間太久,豆腐會變硬,失掉原有的風味,如果事先添點鹽,豆腐就不會變硬,而且滑嫩好吃。
17.煮面條時,在湯里先放面條,面條就不會煮成爛糊,而且風味更佳。
18.蒸的剩飯,和新煮的飯,味道迥然不同,要想清除飯“蒸”的氣味,可在蒸水里加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。
19.魚放在冰箱中儲存時,常會變得太干,放置在鹽水中冰凍,可防止發(fā)干。
20.豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味,若用鹽開水浸漂,既可去除豆腥味,又使豆制品色白質(zhì)韌。
菠蘿為什么要用鹽水泡
菠蘿為什么要用鹽水泡吃菠蘿之前一定要用鹽水泡,這是為什么呢?
因為菠蘿含有一種“菠蘿酶”的物質(zhì),直接食用,會對口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,會使我們感一種麻刺痛的感覺。食鹽能抑制菠蘿酶的活力,用鹽水泡過菠蘿后,可以有效的抑制菠蘿酶對口腔粘膜和嘴唇的刺激,同時也會感到菠蘿更加香甜。
吃菠蘿的好處