鍋巴肉片的做法 美味的鍋巴肉片這樣做

  鍋巴怎么做呢,鍋巴是由大米加工制作而成的,可以油炸制成鍋巴,鍋巴的做法也很多,有鍋巴魷魚片、五香鍋巴、三鮮鍋巴、茄汁鍋巴等,這么好吃的鍋巴應(yīng)該怎么做呢,下面我們來(lái)看看鍋巴肉片的做法。

  做法一

  主料

  準(zhǔn)備適量的豬里脊肉。

  輔料

  大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。

  做法

  1.豬里脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

  2.把冬菇和玉蘭片都清洗干凈,用刀切成片狀,準(zhǔn)備好蔥段、生姜片和大蒜、泡辣椒,再用料酒、醬油、味精、白糖、醋、鹽、胡椒粉等對(duì)成湯汁,鍋巴可根據(jù)自己需要的大小來(lái)使用,鍋巴如果閑大可以掰開成小塊。

  3.炒鍋置火上,下豬化油燒熱(約180℃),將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油,下冬菇、玉蘭片,泡辣椒、姜,蒜、蔥,稍炒,下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗,鍋巴入燒沸的素油鍋中,炸至黃色。

  4.浮起即撈起,裝入窩盤,并澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

  5.將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌,趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

  做法二

  用料

  準(zhǔn)備適量的瘦肉、泡紅辣椒、鍋巴、干香菇和冬筍,還有一些輔料,生姜、料酒、蔥白、大蒜、白糖、食醋、醬油。

  做法

  1.傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯后鍋底鏟下來(lái)的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以,一碗溫?zé)岬拿罪?粘性較強(qiáng)的圓米為佳)拌入一小勺鹽,鋪在不沾烤盤上,如果非不沾烤盤涂少量油。

  2.烤箱90度烘烤到表面略干結(jié),取出劃開成小塊,反面繼續(xù)烘。

  3.不時(shí)觀察,徹底烘干后即可收入密閉容器里,隨取隨用。

  4.豬精瘦肉(好用小里脊)150g,姜蒜各5g切片,蔥白15g,泡紅辣椒10g 鍋巴約150g,干香菇適量泡發(fā),冬筍適量。料酒。碗里兌料汁:糖15g 香醋 20g 醬油15g。

  5.泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂,斜刀片成片。姜蒜切片,蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。

  6.里脊肉斜紋/逆紋切薄片。

  7.加入水淀粉,鹽,料酒上漿,抓勻。

  8.漿好的肉片加入一大勺生清油抓透,下鍋后不會(huì)粘連。

  9.鍋內(nèi)下大量油,燒到五成熱,入肉片滑散。

  10.肉片發(fā)白即可取出,濾油待用。

  11.鍋內(nèi)留底油,下蔥姜蒜爆香

  12.加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。

  13.下香菇,冬筍片炒透。

  14.烹入一勺料酒,加入料汁。

  15.加入一大碗清湯,燒沸,試味后視情況加鹽,加入滑好的肉片。

  16.煮開,勾芡,保溫備用。

  17.鍋里下大量油燒至九成熱(可以丟入一小塊鍋巴測(cè)試,迅速蓬發(fā)油溫即合適),下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。

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