鍋巴怎么做呢，鍋巴是由大米加工制作而成的，可以油炸制成鍋巴，鍋巴的做法也很多，有鍋巴魷魚片、五香鍋巴、三鮮鍋巴、茄汁鍋巴等，這么好吃的鍋巴應(yīng)該怎么做呢，下面我們來看看鍋巴肉片的做法。
做法一
主料
準(zhǔn)備適量的豬里脊肉。
輔料
大米鍋巴100克、玉蘭片50克、水發(fā)冬菇50克、豌豆苗50克。
做法
1.豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2.把冬菇和玉蘭片都清洗干凈，用刀切成片狀，準(zhǔn)備好蔥段、生姜片和大蒜、泡辣椒，再用料酒、醬油、味精、白糖、醋、鹽、胡椒粉等對成湯汁，鍋巴可根據(jù)自己需要的大小來使用，鍋巴如果閑大可以掰開成小塊。
3.炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。
4.浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
5.將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
做法二
用料
準(zhǔn)備適量的瘦肉、泡紅辣椒、鍋巴、干香菇和冬筍，還有一些輔料，生姜、料酒、蔥白、大蒜、白糖、食醋、醬油。
做法
1.傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以，一碗溫?zé)岬拿罪?粘性較強(qiáng)的圓米為佳)拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。
2.烤箱90度烘烤到表面略干結(jié)，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。
3.不時(shí)觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。
4.豬精瘦肉(好用小里脊)150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g 鍋巴約150g，干香菇適量泡發(fā)，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁：糖15g 香醋 20g 醬油15g。
5.泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
6.里脊肉斜紋/逆紋切薄片。
7.加入水淀粉，鹽，料酒上漿，抓勻。
8.漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會(huì)粘連。
9.鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
10.肉片發(fā)白即可取出，濾油待用。
11.鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香
12.加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。
13.下香菇，冬筍片炒透。
14.烹入一勺料酒，加入料汁。
15.加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。
16.煮開，勾芡，保溫備用。
17.鍋里下大量油燒至九成熱(可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發(fā)油溫即合適)，下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。
