18.鋪在盤(pán)底。
19.迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。
20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調(diào)整了一下量。
做法三
主料
豬里脊肉150g、雞蛋2個(gè)、鍋巴250g。
輔料
木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。
步驟
1.豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內(nèi)加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開(kāi)始熟取出備用。
2.冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。
3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋,烹入味汁，燒開(kāi)后用淀粉水收汁,裝入碗中。
4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤(pán)，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。
做法四
主料
米飯1碗、豬里脊肉1塊。
輔料
萵筍小半個(gè)、胡蘿卜半根、黑木耳3朵。
調(diào)料
食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。
做法
1.將剩余米飯平攤在烤盤(pán)中， 放入陽(yáng)光下晾曬;將曬干的米飯撇成小塊。
2.放入油鍋中炸;炸至金黃色后撈出備用。
3.里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下; 筍片涼水下鍋焯燙。
4.再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒。
5.肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒;翻炒幾下后下入焯過(guò)水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒。
6.倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。
烹飪技巧
1、剩余米飯平攤在烤盤(pán)或案板上放在陽(yáng)光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過(guò)的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。
2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟。
3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過(guò)水筍片和黑木耳，后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉(可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘。
4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂給大家介紹的鍋巴肉片的不同做法，這些做法既簡(jiǎn)單又容易學(xué)，做出來(lái)的鍋巴肉片很好吃，味道很香，鍋巴吃在嘴里很脆，這么好吃美味的鍋巴肉片趕緊來(lái)學(xué)著做一做吧。
