咸鴨蛋的功效與作用 適量食用可補(bǔ)身(14)

  咸鴨蛋的挑選方法

  咸鴨蛋,蛋殼呈青色,外觀圓潤(rùn)光滑,所以它有個(gè)很漂亮的名字“青果”。但是不要被瑩潤(rùn)光滑的外表所迷惑了,老百姓都知道,好鴨蛋是流油的!這需要把鴨蛋腌得恰到好處,才能得到滿嘴馥郁。

  怎么才能挑出好鴨蛋呢?只要掌握看、剝、摸三法即可。

  聽

  兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鴨蛋,比較沙啞的,或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋,或者是有裂縫的鴨蛋。

  看

  首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果,有的鴨蛋上面有個(gè)尖,這種鴨蛋都是畸形蛋,不適合做咸鴨蛋,做了以后里面的蛋黃也不會(huì)很好。

  品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤(rùn),不應(yīng)該有裂縫,蛋殼呈青色;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn),這種咸鴨蛋容易碰碎,保質(zhì)期也相對(duì)較短。

  另外還要注意,看蛋殼飽滿部分,如果有個(gè)突出的黑圈,就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

  搖

  就是輕搖蛋體,質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺,如果感覺不對(duì)并帶有異響,說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

  剝

  如果有條件,將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深,越往里蛋心越紅,中間無(wú)硬心、味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,好不要食用。

  強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心

  咸鴨蛋的蛋心能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋后,對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng),仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅,如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的,一點(diǎn)兒也看不出來(lái)的鴨蛋質(zhì)量不好。

  剝蛋殼

  剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼,質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝煉,咸味適中,油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質(zhì)地細(xì)沙,分為一層一層的,由淺至深,越往蛋心越紅,中間無(wú)硬心,味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大,好不要食用。

  聞一聞咸鴨蛋

  剝開咸鴨蛋后,可以仔細(xì)的聞聞氣味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,說明鴨蛋腌制工藝很差,鴨蛋變臭了,不宜再食用。好的鴨蛋聞起來(lái)不能有太大的異味和咸味,只是吃起來(lái)微咸。

  咸鴨蛋的保存方法

  咸鴨蛋雖然不易腐壞,但一煮熟就不容易保存了。貯存時(shí)要注意防止蛋內(nèi)失水,咸鴨蛋一旦失水,就會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑,咸度會(huì)增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存,下面小編說一下具體方法。

  咸鴨蛋雖然不易腐壞,但在保存時(shí)還要注意防止蛋內(nèi)失水。咸鴨蛋一旦失水,蛋白就會(huì)發(fā)黑,咸度增加。對(duì)用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋,應(yīng)采取不同的方法保存。

  如果是夏天

  如果是夏天比較熱的時(shí)候,可以放進(jìn)冰箱冷藏室里存放,注意不要冷凍,凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。

  在冬天

  如果在冬天比較冷時(shí),可以把熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方即可。注意不要放在太陽(yáng)暴曬處,選擇陰涼的地方好。比如廚房?jī)?chǔ)藏柜頂部,樓梯下面等等。

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