用鹽水腌制的咸蛋
對于用鹽水腌制的咸蛋，煮熟前不宜長期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到鹽水里，隨吃隨取，這樣既能保證熟咸蛋長時(shí)間放置不變質(zhì)，也不會(huì)讓鴨蛋越放越咸。
包泥腌制的咸蛋
如果是包泥腌制的咸蛋，應(yīng)保持泥皮濕潤，可定期用濕布給鴨蛋保濕，并置于陰涼處，這樣能保證鴨蛋半年不壞。
熟鴨蛋做真空處理
可以把熟鴨蛋做真空處理，能保證鴨蛋放比較長的時(shí)間。這需要專門的儀器，如果鴨蛋比較多可去附近加工廠做真空處理。
辨別好壞主要方法
(1)外觀法
雞蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
(2)手搖法
購鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>
(3)照射法
用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。
(4)漂浮法
取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋
咸鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青果”。咸鴨蛋在我國歷史久長，深受老百姓嗜好，在市場上也備受青睞。
該產(chǎn)品的特色是蛋心為紅色營養(yǎng)豐盛。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物資和人體必須的各種微量元素及維生素，而且輕易被人體所吸收，優(yōu)質(zhì)的咸鴨蛋咸度適中、氣味鮮美，老少咸宜。
挑選咸鴨蛋的簡易鑒別辦法
看外殼
品格好的腌蛋外殼干凈，搖動(dòng)有微顫感。
較差的蛋外殼陰暗，有白色或玄色雀斑，易碰碎。
看內(nèi)在
品格好的腌蛋，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。
較差的蛋，剝開后蛋白軟爛，蛋黃層次感不明顯，顏色不新鮮。
憑口感
品格好的腌蛋，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出。
較差的蛋，腐膩、咸味大，一般不會(huì)流油。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂的小編為大家介紹的關(guān)于咸鴨蛋的功效與作用的全部內(nèi)容了，相信本篇文章對于不了解咸鴨蛋的朋友來說定時(shí)極好的，既然咸鴨蛋的好處這么多，那么大家可以在平時(shí)可以多多食用哦，但是也不能太過量哦。
