保健功能
泡菜有減肥的功效，同時(shí)對(duì)心血管疾病、缺鐵性貧血、免疫力低下和腸道疾病等具有一定的預(yù)防作用。酸菜也具有開(kāi)胃理氣，降低膽固醇等功效。
也會(huì)覺(jué)得驚訝吧?？此破胀ǖ氖称肪尤粫?huì)有那么多的保健功效。
不過(guò)大家還是需要注意發(fā)酵食品的初期亞硝酸鹽增多，不利于人們的健康飲食，因此發(fā)酵時(shí)間宜長(zhǎng)一些，胃酸患者也不適宜吃。
發(fā)酵食品分類
谷物發(fā)酵制品
主要有甜面醬及米醋等食品，它們當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。
另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。
豆類發(fā)酵品
包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到預(yù)防動(dòng)脈硬化、降低血壓之功效。
豆類發(fā)酵之后，能參與維生素K合成，這樣可使骨骼強(qiáng)壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。
上面給你們介紹的一些關(guān)于發(fā)酵食物的常識(shí)，你們一定要記牢了。下面就要給你們?cè)僬f(shuō)一說(shuō)生活中受歡迎的幾種發(fā)酵食物。
納豆，幫女性安度更年期
許多日本人早餐就是一碗納豆配飯;而且只要問(wèn)日本老一輩的媽媽如何度過(guò)更年期，秘方就是“納豆”。
納豆是經(jīng)過(guò)蒸煮后，發(fā)酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白質(zhì)因?yàn)榘l(fā)酵而分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更易吸收。
尤其富含維生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代謝所必需的維生素，對(duì)于防止肥胖、動(dòng)脈硬化、降血脂、恢復(fù)疲勞等都有直接的功效。
近幾年常聽(tīng)到的“納豆激酶(Nattokinase)”，已經(jīng)研究證實(shí)能溶解血栓，防止心肌梗塞、腦梗塞等疾病。
一般血栓多發(fā)生在早晨，這也是為什么日本人在早餐吃納豆被認(rèn)為是很有效的食療。
納豆的鋅及類黃酮素，能補(bǔ)充體內(nèi)雌激素不足，不但可以明顯改善更年期癥狀，又含鈣與維生素K2，還可以防止女性骨質(zhì)疏松。
味噌，防癌又抗衰老
除了納豆，日本人的餐桌上絕對(duì)少不了味噌。味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發(fā)酵而成的，據(jù)說(shuō)是從中國(guó)的“醬”變化而成，只不過(guò)舍棄了小麥麴釀制法，改采米麴混和大豆釀制。
