乳清蛋白是什么呢，想必很多人對(duì)于乳清蛋白還是有所了解的吧，那么大家知道通常情況下乳清蛋白含量是多少嗎，乳清蛋白作用是什么呢，下面就讓我們一起來了解一下乳清蛋白吧。
乳清蛋白被稱為蛋白質(zhì)之王，是一種從牛奶中提取的蛋白質(zhì)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化吸收，含有多種活性成分等特點(diǎn)，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。
乳清蛋白的簡(jiǎn)介
乳清蛋白質(zhì)是指溶解分散在乳清中的蛋白，約占乳蛋白質(zhì)的18%～20%，可分為熱穩(wěn)定和熱不穩(wěn)定乳清蛋白兩部分。乳清液在pH=4.6～4.7時(shí)煮沸20min，發(fā)生沉淀的一類蛋白質(zhì)是熱不穩(wěn)定的乳清蛋白，主要包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白質(zhì)屬于熱穩(wěn)定蛋白，這類蛋白約占乳清蛋白質(zhì)的19%。在中性乳清中加飽和硫酸銨或飽和硫酸鎂鹽析出時(shí)，呈溶解狀態(tài)而不析出的蛋白質(zhì)為乳白蛋白，能析出而不呈溶解狀態(tài)的則屬于乳球蛋白。
工業(yè)來源
乳清蛋白是采用先進(jìn)工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質(zhì)，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成合理等諸多優(yōu)勢(shì)被推為“蛋白之王”。
乳清蛋白不僅易于消化，而且具有很高的生物價(jià)值、較高的消化率和較高的蛋白質(zhì)利用率和較高的利用率，蛋白質(zhì)品質(zhì)等特點(diǎn)，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑之一。牛奶中的成分87%水，13%乳固體。在27%牛奶中的固體牛奶中，牛奶中的蛋白質(zhì)只有20%，剩下的80%是乳清蛋白，酪蛋白，所以乳清中的蛋白質(zhì)含量只有0.7%。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
首先、在各種蛋白質(zhì)中，乳清蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質(zhì)可以稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，也叫完全蛋白質(zhì)。這里提到了必需氨基酸的概念，必需氨基酸是指人體必需但自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸。
在植物蛋白質(zhì)中只有大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，而大豆蛋白缺少甲硫氨酸，需與谷類互補(bǔ)，且大豆蛋白在吸收上不及優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白。乳清蛋白屬于優(yōu)質(zhì)的完全蛋白質(zhì)，也是動(dòng)物性蛋白。它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長(zhǎng)、發(fā)育、抗衰老等生命活動(dòng)不可缺少的精華物質(zhì)。
第二、乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內(nèi)抗氧化劑的水平。還有許多實(shí)驗(yàn)研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進(jìn)體液免疫和細(xì)胞免疫，刺激人體免疫系統(tǒng)，阻止化學(xué)誘發(fā)性癌癥的發(fā)生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強(qiáng)免疫力的蛋白。
第三、乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白和其他多種活性成分。這些都是乳清蛋白的活性成分，對(duì)人體的健康有很好的作用，因此它被認(rèn)為是人體所需要的蛋白質(zhì)的佳來源之一。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來看，經(jīng)動(dòng)物性蛋白質(zhì)來源的食物中含有對(duì)人體有害的過量飽和脂肪、膽固醇等有害物質(zhì)，過量食用易導(dǎo)致人體脂肪和膽固醇升高，從而導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生。通過服用蛋白粉可以在補(bǔ)充蛋白的同時(shí)避免這些問題。
再加上它服用方便，吸引利用率高，能減少腸胃負(fù)擔(dān)，所以服用蛋白粉是我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)的佳選擇，而乳清蛋白則是我們選擇蛋白粉的首要考慮。
發(fā)展前景
乳清蛋白的發(fā)展
我國(guó)分離、制備乳清分離蛋白始于十多年前，當(dāng)時(shí)采用的技術(shù)主要是膜技術(shù)。而美國(guó)早在1990年就已采用離子交換法從乳清中分離乳清蛋白。此外，生物選擇吸附、親和色譜提純法及反相膠束萃取法等都是開發(fā)的新的分離乳清蛋白成分的方法。
