馬鈴薯淀粉主要成分就是我們所說(shuō)的土豆，那么對(duì)于馬鈴薯淀粉的相關(guān)知識(shí)我們可能并沒有那么的了解，其實(shí)馬鈴薯淀粉不僅僅制作的方法特別就連它的用途也是很多呢，下面我們一起來(lái)了解一下吧!
馬鈴薯淀粉我們可能看上去毫不起眼，但是它的用途可是非常的多的，我們還是應(yīng)該要用起來(lái)的哦。
馬鈴薯淀粉
馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
馬鈴薯淀粉廣泛應(yīng)用于紡織、石油開采、飼料及食品等行業(yè)，尤其國(guó)際國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的開拓，使高精馬鈴薯淀粉的需求猛增，加之馬鈴薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然屬性，使其成為國(guó)內(nèi)外淀粉深加工行業(yè)的首選產(chǎn)品，銷路廣闊、市場(chǎng)前景看好。
馬鈴薯淀粉的制作
馬鈴薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉通常也被稱為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝與鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝過(guò)程基本相同，但工業(yè)生產(chǎn)馬鈴薯淀粉比手工生產(chǎn)簡(jiǎn)單。主要是由原料的洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質(zhì)、清洗、脫水和干燥等工序組織。
一般傳統(tǒng)生產(chǎn)方法和現(xiàn)代化生產(chǎn)方法的主要區(qū)別，在于后者使用碟式離心機(jī)或旋液分離器代替流槽分離雜質(zhì)，使操作能夠自動(dòng)化和連續(xù)化進(jìn)行更大規(guī)模生產(chǎn)。
方法/步驟
1. 馬鈴薯洗去泥土。
2. 削好皮的馬鈴薯用磨蒜板磨成泥。下面放的容器里要加少許水，因?yàn)轳R鈴薯接觸空氣后變色快，放在水里稍好一些。
3. 磨好的馬鈴薯泥。
4. 盆上放一個(gè)篩網(wǎng)，篩網(wǎng)上放四層紗布。我用的紗布網(wǎng)眼大，疊了四層，網(wǎng)眼密的可以少疊或不疊，也可以直接用細(xì)目的篩網(wǎng)，只要濾出水，馬鈴薯泥不漏出就行。
5. 把馬鈴薯泥倒入紗布，這時(shí)，會(huì)有水漏到盆里。
6. 等水漏得差不多了，提起紗布，把馬鈴薯泥中的水?dāng)D出。然后再在馬鈴薯泥里加水，搓揉，重復(fù)5、6步驟，直到擠出的水變清。
7. 靜置5個(gè)小時(shí)以上，倒去盆表面暗紅色的水，留在盆底白色的即是馬鈴薯淀粉。也可以晚上做好，把盆放在冰箱里沉淀。
8. 把沉淀出的粉漿放在太陽(yáng)下曬干，即是馬鈴薯淀粉。450克的馬鈴薯做出45克的淀粉。
