紫薯開(kāi)花饅頭
原料配方：面粉，酵母，白糖，奶粉 ，水。
制作方法
1、首先將準(zhǔn)備好的紫薯去皮，然后將用清水洗凈，切成小丁，放入碗中留著備用。
2、將準(zhǔn)備好的紅薯上鍋蒸熟后，稍放涼，用手直接捏碎至無(wú)顆粒狀，留著備用。
3、將面團(tuán)的所有原料，揉成光滑的白面團(tuán)，發(fā)酵至約2倍大;取1/3的白面團(tuán)與紫薯泥揉勻，成紫薯面團(tuán)。
4、將準(zhǔn)備好的2/3的白面團(tuán)分成小份，留著備用。
5、紫薯面團(tuán)分成小份。
6、先取一份白面團(tuán)搟成圓形(無(wú)需中間厚四周簿)，將紫薯面團(tuán)包入其中。
7、包好后，收口朝下。
8、小刀沾點(diǎn)面粉，橫豎切兩刀。
9、放入蒸鍋中，靜置20分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵，大火蒸15分鐘左右。
10、關(guān)后，虛蒸3～5分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，即可。
注意事項(xiàng)
1、發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上，(北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會(huì)加別的東西，只有逢年過(guò)節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的)。
2、下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬(wàn)不要碰，否則不會(huì)“開(kāi)花”。
3、上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發(fā)酵粉用35度～37度溫水化開(kāi)，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好餳面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來(lái)地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再餳一會(huì)。
這時(shí)就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。
成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
5、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
結(jié)語(yǔ)：通過(guò)文章我們了解到，吃饅頭對(duì)我們的身體也是有極大的好處的因?yàn)轲z頭中含有大量的抗氧化物質(zhì)，多食用富含抗氧化物質(zhì)的食物，對(duì)抗疲勞和緩解壓力有顯著作用，另外大家也可以根據(jù)文章中提供的做法進(jìn)行嘗試著做給家人吃。
