黑木耳是我們常見的一種食材，含有很豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但是我們經(jīng)常會(huì)看到食用了黑木耳之后中毒的新聞，什么樣的黑木耳食用之后會(huì)導(dǎo)致中毒呢?想要健康又營養(yǎng)地食用黑木耳，要注意哪些事項(xiàng)?
1、長期浸泡的黑木耳
我們吃的黑木耳通常都是干木耳，在烹飪之前要先將黑木耳泡發(fā)，如果泡發(fā)時(shí)間過長，就可能導(dǎo)致外表皮裂開，黑木耳的膠質(zhì)狀的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流到水中，空氣中的細(xì)菌會(huì)將水污染并且產(chǎn)生毒素，從而增加中毒的幾率，通常泡發(fā)8個(gè)小時(shí)的黑木耳就有可能出現(xiàn)毒素。
有些朋友說將黑木耳炒熟之后就沒有毒素了，其實(shí)黑木耳中存在“米酵菌酸”，這種物質(zhì)耐熱性很好，即使爆炒也無法破壞它的毒性，所以炒熟之后也是存在毒性的。
2、鮮木耳
有些朋友說泡發(fā)時(shí)間長的木耳有毒，那就吃鮮木耳，其實(shí)鮮木耳中單寧含量很豐富，如果攝入鮮木耳，導(dǎo)致體內(nèi)單寧含量過高，還有可能導(dǎo)致中毒，所以并不建議吃鮮木耳。
1、注意泡發(fā)時(shí)間
在烹飪黑木耳之前，要先將黑木耳泡發(fā)，此時(shí)要注意泡發(fā)時(shí)間，通常來說泡發(fā)2-4小時(shí)就可以了，如果超過8個(gè)小時(shí)，很有可能會(huì)導(dǎo)致黑木耳中出現(xiàn)毒素。如果黑木耳泡發(fā)的時(shí)間過長，還有可能導(dǎo)致變質(zhì)，尤其是氣溫較高的夏季，食用之后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
