配料
蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒
調(diào)料
紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精
做法
1、牛毽肉冷水下鍋。
2、燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質(zhì)和血沫。
3、撈出，用清水沖洗干凈。
4、香料用紗布包成小包，或裝入調(diào)料盒。
5、重新?lián)Q一鍋清水，把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6、調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。
7、大火滾煮30分鐘。
8、然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個小時，牛肉八分熟時，放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片干山楂片，即可去腥，也可使牛肉熟的更快。
9、鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃。
10、放涼切片即食。上桌時，可根據(jù)個人喜好調(diào)配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末，我喜歡在調(diào)料里少加點白糖就是天下至味啦，當(dāng)然放點辣椒油就更美味了。
11、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。
小貼士
1、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料，放涼后，蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。下次鹵的時候，提前拿出來化開，再適當(dāng)添加涼水和各類調(diào)料。
2、一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個意思。但是鹵水如何保存也是一個關(guān)鍵問題：鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，好取出一部份鹵水單獨煮，不要放在這個鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。
3、各家鍋子不一樣，所用的時間也可能不一樣，判斷牛肉至熟的標(biāo)準(zhǔn)，以筷子能比較容易的插入為準(zhǔn)。
結(jié)語：經(jīng)過小編的介紹，大家是不是對鹵牛肉的做法有所了解了呢?美味的鹵牛肉并不是只有飯店才能做得出來哦!通過小編的方法，您在家也是可以自制美味的鹵牛肉的的哦!如果您喜歡小編的方法，希望您能試試哦，一定會很美味的!
