原汁農(nóng)家味雞肉做法
雞肉小土豆貼餅子
玉米面和白面混合揉團(tuán)備用。
雞肉焯水，水中放花椒和蔥姜。雞肉撈出洗凈控干。
小土豆一切兩半，用油煎一下。
鍋里重新放油，煸炒雞肉到微黃，水分微干。
放入姜片，整個(gè)蒜，八角，干辣椒，炒出香味，倒一湯匙白酒，一湯匙白糖，一茶匙五香粉，翻炒均勻。
放入土豆，老抽，翻炒均勻。
兌水，放鹽，餅子用手沾水拍薄貼上面。
大火燒開(kāi)，小火燉到雞肉酥爛，一小時(shí)或者一個(gè)半小時(shí)。把餅子揭起放在盤(pán)子里。
出鍋放點(diǎn)味精提味即可。
小竅門(mén)
農(nóng)家燒法一般都是作料先放齊了，一起燒，因?yàn)橹型静淮蜷_(kāi)鍋蓋，所以香味得到完全保留。
雞肉的水分一定要煸干，做出來(lái)的雞肉外皮有點(diǎn)干脆的，才好吃。
老家農(nóng)村沒(méi)有什么料酒黃酒的，都是家里男人喝的白酒燒菜。味道很獨(dú)特的。
特色就是濃油醬赤，色澤比一般的紅燒要深，不過(guò)絕對(duì)美味!
做法僅是介紹，各家有自己的做法，僅供參考。
在煤氣灶等明火上，餅子要貼在鍋圈上才有鍋巴，我家鍋太小，沒(méi)辦法。建議玉米面和白面二比一，比較好吃。也不容易散。
剩下的面團(tuán)，我在電飯煲里貼的，真好，有鍋巴。
