做法三
1、把鍋燒熱,放入冰糖和少量水,小火,不停的攪拌直至糖溶化,泛起大氣泡。
2、慢慢糖顏色呈棕紅色,并有焦糖的香氣,立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用。
3、把豬肉洗凈放入湯鍋中,倒入清水(沒過食材表面),大火加熱煮沸后撇去浮沫,繼續(xù)煮3分鐘后撈出,用清水沖凈表面的浮沫,鍋中的水倒掉不用。
4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中,加入足量清水(沒過食材表面),用大火煮沸后,撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫,再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調(diào)料表)攪勻,煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時,加入鹽調(diào)味,再燉煮10分鐘即可。
5、將酵母溶于水中,邊沖入面粉,邊用筷子攪拌,待面粉呈碎絮狀后,用手揉成較硬的光滑面團(tuán),蓋上保鮮膜或濕布,靜置10分鐘。
6、將材料表的堿水配料攪拌均勻,將揉好的面團(tuán)取出放在案板上,用指關(guān)節(jié)蘸堿水,用力扎入面團(tuán)中,反復(fù)動作,將全部堿水打入面團(tuán)中,并反復(fù)揉至表面光滑。。
7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘,將面團(tuán)搓長,揪成6等份。
8、取一份揉光滑,先搓成細(xì)長條,再用搟面杖搟平,將搟平的長條面片從頂端卷起,卷成一個圓筒。
9、然后將圓筒垂直放在案板上,用手按扁成一個小圓餅,將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅。
10、平底鍋加熱,不用放油,放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。
11、將燉好的肉撈出拌上一點(diǎn)燉肉的湯汁切碎,將面餅用刀從側(cè)面切開,把切碎的肉夾在面餅里即可
做法四
1、選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段下開水鍋,焯水去血沫。
2、把焯過水的五花肉晾涼后,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。
3、砂鍋里坐水放入大料,水熱后放入切好的五花肉片。
4、大火煮開后放入醬油、精鹽該改小火燉制1、5小時。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團(tuán),餳發(fā)。
6、把餳好的面團(tuán)揪成小一點(diǎn)的面劑子,揉上勁后,搟成小薄餅。餳發(fā)40分鐘。
7、把餳好的面餅放入餅鐺,小火烤制。
8、面餅烤制兩面金黃,體積膨大,聞到麥香后即可。
9、把烤好的面餅,用刀在一邊劃開至3/4面餅,夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末,淋上一匙肉汁,再來點(diǎn)紅油即可。
做法五
1、面粉加酵母泡打粉鹽混合均勻后加入溫水。
2、揉制成表皮光滑的面團(tuán)后醒發(fā)約1小時(表面蓋濕布或保鮮膜)。
3、醒發(fā)至面團(tuán)一般大左右。
4、分份后表面刷少許油松弛15分鐘。
5、將松弛好的面團(tuán)搓成長條。
6、用搟面杖搟開,將面片對折,從一側(cè)卷起。
7、將收尾壓在下面制成餅坯。
8、將做好的餅坯松弛10分鐘。
9、將餅坯搟成圓形薄片。
10、干鍋下入餅坯,每面各烙2分鐘左右顏色。
11、將烙好的饃放在烤網(wǎng)上,入烤箱烘烤10分鐘左右取出(200度上下火中層)。
12、將做好的臘汁肉切碎和肉湯拌勻。
13、夾入做好的饃中制作完成。
結(jié)語:以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于肉夾饃做法的文章的全部內(nèi)容,現(xiàn)在大家應(yīng)該對肉夾饃做法有了一定的認(rèn)識了吧。是不是想自己動手做一份肉夾饃吃吃啊,那趕緊行動吧,為自己和家人做一份美味。