孜然牛肉
材料：牛肉片300克，杏鮑菇4支，紅辣椒2支，芹菜梗80克，洋蔥末2大匙，干辣椒1小碗，太白粉1小匙醬油1又2/3大匙，孜然粉半小匙，酒半大匙，糖1/4小匙，胡椒粉適量，鹽少許，麻油少許。
做法
1.牛肉片先切成小片，再放入碗中，加入2/3大匙的醬油和太白粉拌勻后，腌放10分鐘備用。
2.芹菜梗切末，洋蔥切末，紅辣椒切末，干辣椒切碎備用。
3.杏鮑菇先切片，再放入干鍋中烘烤至略微脫水后，起鍋備用。
4.鍋中燒熱1大匙油，放入腌好的牛肉片煸炒至8分熟后盛出備用。
5.另起一鍋燒熱1大匙油，先放入洋蔥末、紅辣椒和干辣椒爆香，再加入1大匙醬油、酒、2大匙水、炒過的牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末，以大火兜炒均勻。
6.然后轉(zhuǎn)小火，加入孜然粉和麻油翻炒均勻即可完成。
牛肉水餃餡
材料
牛肉300克左右，大蔥80克，面團500克，調(diào)味料鹽8克，味精6克，糖5克，麻油少許。
做法
1、牛肉洗凈剁成肉泥，大蔥洗凈切成粒;
2、牛肉、大蔥內(nèi)加入所有調(diào)味料;
3、將原材料與調(diào)味料一起拌勻成餡料;
4、取一面皮，內(nèi)放20克餡料;
5、面皮從外向里收攏口;
6、在肉餡處捏好;
7、再將頂上的面皮捏成花形;
8、用韭菜在餡料與花形之間綁好;
9、再入鍋蒸好即可。
特別提示
牛肉不要切大粒了，以免影響造型。
鐵板牛肉
材料：牛肉200克，燈籠椒(有多種顏色的燈籠椒更好)，紅蘿卜，西芹。
做法
1.牛肉切片用生抽、鹽、自己研磨的黑椒粉、酒、少少蘇打粉(可不放)、油少許糖腌幾小時，然后熱油下鍋爆炒牛肉，盛起(牛肉不要炒得太老)。
2.同時另將生鐵鍋(板)放不爐子上加熱，放小油，再放蒜茸，倒入青菜，兜勻加鹽，再翻炒幾下，倒入牛肉，再撒自己研磨的黑椒粉，噴少少高度酒更佳，兜勻上鍋。
小訣竅
為什么要自己研磨黑椒呢?散裝的黑椒粉沒有自己直接研磨的黑椒粉香，后者味道更濃。 此菜做法簡單，味道咸鮮微辣，營養(yǎng)多面。
番茄牛肉
材料：番茄，番茄醬，牛肉，青椒，洋蔥，姜末，蒜末，鹽，糖，老抽，生抽，胡椒粉。
做法
1、牛肉以梅花肉為佳。
