孜然牛肉
材料:牛肉片300克,杏鮑菇4支,紅辣椒2支,芹菜梗80克,洋蔥末2大匙,干辣椒1小碗,太白粉1小匙醬油1又2/3大匙,孜然粉半小匙,酒半大匙,糖1/4小匙,胡椒粉適量,鹽少許,麻油少許。
做法
1.牛肉片先切成小片,再放入碗中,加入2/3大匙的醬油和太白粉拌勻后,腌放10分鐘備用。
2.芹菜梗切末,洋蔥切末,紅辣椒切末,干辣椒切碎備用。
3.杏鮑菇先切片,再放入干鍋中烘烤至略微脫水后,起鍋備用。
4.鍋中燒熱1大匙油,放入腌好的牛肉片煸炒至8分熟后盛出備用。
5.另起一鍋燒熱1大匙油,先放入洋蔥末、紅辣椒和干辣椒爆香,再加入1大匙醬油、酒、2大匙水、炒過的牛肉片、胡椒粉、鹽、糖、杏鮑菇片和芹菜末,以大火兜炒均勻。
6.然后轉(zhuǎn)小火,加入孜然粉和麻油翻炒均勻即可完成。
牛肉水餃餡
材料
牛肉300克左右,大蔥80克,面團500克,調(diào)味料鹽8克,味精6克,糖5克,麻油少許。
做法
1、牛肉洗凈剁成肉泥,大蔥洗凈切成粒;
2、牛肉、大蔥內(nèi)加入所有調(diào)味料;
3、將原材料與調(diào)味料一起拌勻成餡料;
4、取一面皮,內(nèi)放20克餡料;
5、面皮從外向里收攏口;
6、在肉餡處捏好;
7、再將頂上的面皮捏成花形;
8、用韭菜在餡料與花形之間綁好;
9、再入鍋蒸好即可。
特別提示
牛肉不要切大粒了,以免影響造型。
鐵板牛肉
材料:牛肉200克,燈籠椒(有多種顏色的燈籠椒更好),紅蘿卜,西芹。
做法
1.牛肉切片用生抽、鹽、自己研磨的黑椒粉、酒、少少蘇打粉(可不放)、油少許糖腌幾小時,然后熱油下鍋爆炒牛肉,盛起(牛肉不要炒得太老)。
2.同時另將生鐵鍋(板)放不爐子上加熱,放小油,再放蒜茸,倒入青菜,兜勻加鹽,再翻炒幾下,倒入牛肉,再撒自己研磨的黑椒粉,噴少少高度酒更佳,兜勻上鍋。
小訣竅
為什么要自己研磨黑椒呢?散裝的黑椒粉沒有自己直接研磨的黑椒粉香,后者味道更濃。 此菜做法簡單,味道咸鮮微辣,營養(yǎng)多面。
番茄牛肉
材料:番茄,番茄醬,牛肉,青椒,洋蔥,姜末,蒜末,鹽,糖,老抽,生抽,胡椒粉。
做法
1、牛肉以梅花肉為佳。