小訣竅特點
軟嫩適中，鮮香可口。
瓦片鵝肝
材料
鵝肝350克，紅辣椒粒5克，洋蔥粒5克。調(diào)料：特制醬料4克，孜然粒1克，鹽1克，味精2克，花雕酒5克，紅油5克，香油1克，生粉3克，蠔油3克，色拉油25克。
做法
1、鵝肝改刀成4厘米見方的小塊，漂去血污，加花雕酒、鹽、味精、干生粉拌勻，入開水鍋中汆5分鐘至熟。
2、鍋放油燒至六成熱，下紅辣椒粒、洋蔥粒、孜然粒、特制醬料炒香，加鵝肝，淋花雕酒，急火快炒兩下，淋上紅油和香油，裝入提前燒熱的瓦片中即可。
鵝肝牛柳配黑菌汁
材料
牛里脊肉200克 鵝肝150克，土豆(黃皮)50克，小麥面粉15克，牛奶50克，百里香3克，洋蔥(紅皮)20克，黑菌35克，紅葡萄酒15克，鹽3克，胡椒2克，白酒5克。
做法
1. 牛柳加鹽、胡椒、百里香、紅酒腌漬;
2. 鵝肝浸在牛奶與白酒的混合液內(nèi);
3. 將腌好的牛柳煎至所需的成熟度，鵝肝也同時煎熟;
4. 用黃油煸香洋蔥末，加入紅酒、黃汁和切成片的黑菌;
5. 用小火濃縮后加鹽、胡椒調(diào)味，即成黑菌汁;
6. 裝盆時，將鵝肝放在牛柳上后淋上黑菌汁。
煎鵝肝配芥末汁、白蘭地汁
材料
鵝肝、生菜、面包粒、混合香料、橄欖油、牛奶、芫荽末、鹽、胡椒、白蘭地酒、芥末、黃汁。
做法
(1)鵝肝批去筋絡(luò)，切成厚片，用鹽、胡椒、混合香料、牛奶浸漬半小時左右。
(2)面包粒用橄欖油及芫荽末翻炒至酥脆;芥末加凈水調(diào)成芥末汁;用黃汁加白蘭地酒調(diào)成白蘭地汁。
(3)鵝肝放入煎盤，用中火煎至成熟。
(4)鵝肝裝盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白蘭地汁。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹鵝肝的營養(yǎng)價值及功效的全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了鵝肝有哪些功效了吧，小編不僅介紹了鵝肝的營養(yǎng)價值還介紹了鵝肝的一些養(yǎng)生食譜，希望大家能夠喜歡。
