鵝肉做法一
材料
鵝1000克，油、鹽、蔥姜、料酒、醬油、豆瓣醬、五香粉、糖、雞精適量。
做法
1、鵝洗凈切塊焯水。
2、起鍋熱油的時(shí)候，爆香蔥姜和豆瓣醬，再煸炒一下鵝肉，放料酒、醬油、五香粉和糖。
3、放水至與鵝肉齊平燜煮約2小時(shí)。
4、放鹽和雞精調(diào)味即可。
鵝肉做法二
主料
鵝肉300克。
調(diào)料
花生油200克、食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜少許、蒜少許、水淀粉適量、紅糖適量。
做法
1.將熟鵝肉切成1厘米見(jiàn)方的虛，用花生油炸一下?lián)瞥鰜?lái)，待用。
2.把醬油、紅糖、濕淀粉、精鹽放在一塊，加適量水調(diào)成稀糊狀備用。
3.鍋內(nèi)放少許花生油，油熱后放入蔥、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鵝肉，翻炒一下。
4.勾上用紅糖、濕淀4.粉調(diào)好的稀糊，再翻炒一下。
5.等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤(pán)食用。
鵝肉做法三
材料
鵝肉1/4只，姜1塊，蔥姜蒜，米酒適量。
調(diào)味料
桔醬3大匙，九層塔末1大匙，紅辣椒末1/2大匙，醬油少許，酒少許。
做法
1、姜用菜刀拍松，蔥切長(zhǎng)段備用。
2、將鵝表面的細(xì)毛拔除，再把內(nèi)部洗凈備用。
3、在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過(guò)鵝肉約5公分高，酒的份量請(qǐng)依照個(gè)人喜好斟酌加入。
4、加入作法1的材料，用大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，加蓋燜約1小時(shí)后，將鵝肉取出，蓋上干凈的濕布，以免鵝肉表面被風(fēng)干。等鵝肉涼后，切片擺盤(pán)。
5、將調(diào)味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時(shí)候可沾桔醬或九層塔醬均可。
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