紅燒肉是我們生活當(dāng)中常吃的食物，大家就比較喜歡吃。它的做法有很多，不同的做法有不同的風(fēng)味。那么，紅燒肉怎么做好吃呢?它和什么搭配好吃?接下來，大家就跟小編一起來看看吧。
紅燒肉怎么做好吃
紅燒肉做法
先將五花肉切成大塊，之后鍋燒熱放油，放蔥、姜、蒜、花椒等煸炒出香味;，再將切好的肉放入鍋中炒到肉變色，出香味。鍋內(nèi)放油和冰糖，用小火，炒到糖色變成棗紅色，氣泡變小。
倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調(diào)好的汁，一碗熱水，改小火慢燉;湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖;改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。
土豆紅燒肉
主料：五花肉1、5斤左右(剔除肥油，切麻將大小的塊，浸在冷水里半小時左右，中途可以換2、3次水，目的是使肉里的血水滲出)。
輔料：2個中等大小的土豆去皮切滾刀塊;蔥段、姜片適量，花椒、大料、陳皮、肉寇、草果各少許(個別可省)。
調(diào)料：生抽、老抽、料酒、綿白糖、雞精。
做法
1、將五花肉沖洗干凈，之后放在冷水鍋中，加姜片煮開，再撈出來洗干凈。煮肉的水水撇凈浮沫備用。
2、炒糖色：炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色
3、加入剛才煮肉后的湯，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料陳皮肉寇草果。大火開鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，大概總用時1、5小時左右。后調(diào)入雞精，出鍋。
紅燒肉作為一道普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是美食家蘇東坡先生說的：少著水，慢著火，火候足時它自美! 紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。
肉皮和肥肉部分是絕對的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
