怎樣炒牛肉嫩又好吃 吃牛肉要注意這六點(diǎn)

  牛肉是生活當(dāng)中常見的肉類食物,平時(shí)我們吃的比較多。牛肉口感好,營(yíng)養(yǎng)豐富,大家都很喜歡吃。那么,怎樣炒牛肉嫩又好吃呢?平時(shí)吃牛肉的時(shí)候要注意什么?下面就一起來(lái)了解一下吧。

  怎樣炒牛肉嫩又好吃

  牛肉的選擇

  想要制作好吃的炒牛肉,在選擇牛肉的時(shí)候就要注意選細(xì)嫩的牛肉。這是很重要的,要根據(jù)烹調(diào)方式選擇合適的食材。

  首先說(shuō)一下爆炒用牛肉應(yīng)該選的部位,一般來(lái)說(shuō)牛肉片和牛肉絲主要用牛后腿肉,這個(gè)部位的肉纖維相對(duì)較細(xì),肉質(zhì)比較緊實(shí)細(xì)嫩,所以做炒的牛肉片或者絲比較適合。

  還有一個(gè)部位的肉大家肯定都知道,就是牛柳,那個(gè)更為細(xì)嫩一些,比如粵菜里的黑椒牛柳,潮州牛柳粒等,所以主要是這兩個(gè)部位來(lái)做炒菜用肉,現(xiàn)在原料的挑選咱們就解決了。

  牛肉的初步處理

  若選擇的食材是牛后腿肉,這還需要再處理。牛后腿肉中間有一到兩層筋膜,需要將這筋膜剔掉,這樣才能保持嫩度。

  但是,要剔掉筋膜,需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀,買的時(shí)候就讓賣家?guī)兔μ抟幌?,或者自己回家豁出去多浪費(fèi)三兩肉也能剔下來(lái),大不了浪費(fèi)的肉回頭燉了吃,這樣原料就OK了。

  牛肉的切法

  牛肉的切法也很關(guān)鍵,老話常說(shuō)“橫切片,順切絲”。

  “橫切片”意思就是要切牛肉片,就得逆著紋理切,啥叫逆著紋理,就是刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多了。

  “順切絲”的意思就是切牛肉絲需要順著紋理切,因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷,不好看,成牛肉餡了,所以必須順著切,不易斷。

  牛肉的腌制

  牛肉比較老,雖然選的部位比其它部位相對(duì)嫩一些,但是總體相比其它肉類來(lái)說(shuō)還是比較老,因些要借助一些特殊的調(diào)料才能使其達(dá)到細(xì)嫩的程度。

  小蘇打粉(也叫食粉)是腌牛肉比較重要的一種調(diào)料,它在肉中的化學(xué)反應(yīng)可以使肉中的粗纖維斷裂,牛肉咬不動(dòng)的真正原因就是纖維太粗,如果纖維斷裂就會(huì)使肉咬起來(lái)很容易了。

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