生蠔的選購方法
在選購優(yōu)質(zhì)牡蠣時(shí)應(yīng)注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。
煮熟的牡蠣，殼是稍微打開的，這表示煮之前是活的。
如果是死后去煮，殼是緊閉的，因?yàn)榛钪?，煮的時(shí)候又反應(yīng)，故貝殼張開，而死的沒有反應(yīng)。
生蠔的存儲(chǔ)
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如0下的時(shí)候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會(huì)降低，口感也會(huì)也變化，所以盡量不要存放，現(xiàn)買現(xiàn)吃。
生蠔的食用方法
牡蠣干泡發(fā)的方法：先準(zhǔn)備一盆熱水，將少許小蘇打粉溶于熱水中，然后把牡蠣干放在熱水中浸泡。
泡軟了不僅容易洗干凈而且能去掉牡蠣干的異味，洗好后用清水漂洗干凈就可以了。
如何辨別新鮮生蠔
如蠔肉自動(dòng)脫落輕松能夾起，可能為冰凍或“組裝”，反之，如果肉殼不分離，則肯定不是組裝蠔。
那消費(fèi)者又如何分辨真假生蠔才不會(huì)上當(dāng)呢?有業(yè)內(nèi)人士介紹，很多燒烤攤為了方便顧客食用，也會(huì)在烹飪前將生蠔肉挖下，所以肉殼完全分離并不一定就是組裝蠔，關(guān)鍵還是要看口感。
不新鮮的生蠔肉在烹飪時(shí)大多用大量的調(diào)味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費(fèi)者的味覺。
在選購或者是在吃碳烤生蠔時(shí)，如果生蠔聞上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鮮的。
用手按生蠔，如果硬且口會(huì)夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。
