生蠔怎么吃
生蠔的吃法
除了我們常吃的碳烤生蠔之外,生蠔還有很多種吃法,比如:美國(guó)人喜歡很將生蠔和辣椒番茄醬一起食用,讓蠔和酸辣醬汁的味道在嘴里充分的融合。
日本人則喜歡把生蠔裹面來(lái)炸,火辣辣的蠔汁一不小心就會(huì)讓嘴唇舌頭火燒火燎。
法國(guó)人是喜歡原汁原味的蠔,通常都會(huì)把新鮮干凈的生蠔直接生吃,餐廳人員一般都會(huì)和生蠔一起端來(lái)一個(gè)裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的器皿。
其實(shí),講究的吃法應(yīng)該是向服務(wù)生另外要幾顆有著堪稱“新娘之鹽”的鹽之花,均勻的撒在生蠔上,再配上幾滴檸檬汁,后就是把蠔肉和殼里的水一同送入嘴中。
我國(guó)吃蠔的方法,粵菜師傅會(huì)把蠔整只清蒸,在加上不同口味的調(diào)味醬。
而福建人則會(huì)把小只的蠔做成蚵仔煎??旧柧妥匀徊槐卣f(shuō)了,如今街邊燒烤店很多都有出售,其實(shí)無(wú)論哪種吃法,是要吃優(yōu)質(zhì)的生蠔,都會(huì)烹飪出可口的美味。
生蠔也是海鮮的一種,所以,吃海鮮的禁忌一定不要忘,比如吃海鮮不能喝啤酒的大禁忌,我們一定要牢記。
牡蠣質(zhì)量的評(píng)價(jià)
牡蠣以體大而肥滿、顏色淡黃、光澤新鮮、大小均勻者為上品。這種上品是有季節(jié)性的,即冬、春兩季。
從冬至到次年清明是牡蠣肉為肥美、好吃的時(shí)候,故我國(guó)民間有“冬至到清明,蠔肉肥晶晶”的俗諺。在五、六、七、八月間,牡蠣進(jìn)入成熟期,其間牡蠣體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分幾乎耗盡,因而口味不佳,成熟后的牡蠣生殖巢內(nèi)還容易積聚許多毒素,人們吃了容易中毒。到了九月以后,牡蠣已完成產(chǎn)卵,為使衰弱的身體恢復(fù)健康,就專心進(jìn)食,體質(zhì)日漸充實(shí)并逐漸肥美,特別是貯存了大量的“糖元”。
從十月開(kāi)始到次年的三月,糖元達(dá)到高峰,也正是在此育肥期間,牡蠣體內(nèi)的另一種物質(zhì)——甜菜堿(三甲胺乙內(nèi)脂)的成分也增加了,所以提高了鮮美的滋味。
牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種食用方法。