河蚌的處理方法
用刀從中間破開(kāi)，將兩邊薄薄一層肉和中間大塊肉夾層中的淡褐色的一層去除，那是肺，再將連著兩頭的細(xì)管子摘掉，那是腸子，就OK了。里面黑黑綠綠的一定不能扔，那是有營(yíng)養(yǎng)的。用剪刀剪成小塊，加清水、咸肉、蔥、姜、酒煮，要很久，而且容易浦出來(lái)，后只放鹽就可以了，清涼降火的，也可加點(diǎn)筍片。不過(guò)一般在清明節(jié)前吃，因?yàn)橹髸?huì)有螞蝗，洗的時(shí)候小心，用鹽撒在上面，螞蝗就死了
然后一塊一塊地剔盡，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，復(fù)又清洗后便可燒菜了。 河蚌的吃法不外乎紅燒和煲湯，但煲湯更有營(yíng)養(yǎng)。
俗話說(shuō)的好，春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡?？梢?jiàn)煲湯的魅力真是其樂(lè)無(wú)窮。常見(jiàn)的做法是河蚌燒豆腐。將河蚌熱油爆炒后，加上姜蒜等佐料，然后摻水熬湯，水沸騰后，把豆腐片丟進(jìn)鍋中猛火熬煮，再文火燉之。直到豆腐蒸成蜂窩狀，湯也熬得銀白如鮮奶方可。
起鍋時(shí)再撒上碧青的蔥花，不用說(shuō)吃，只消聞一聞那湯，你也會(huì)沉醉不知?dú)w路。 我欣賞的還是河蚌燉臘肉。
將腌制的臘肉反復(fù)淘洗，一小坨一小坨的切好，同蚌肉片一齊放進(jìn)陶罐中清蒸，如果你覺(jué)得單調(diào)，還可以放置少許沙參和一定數(shù)量的大紅棗。臘肉經(jīng)煮，蚌肉綿韌，二者同樣需要硬火猛燉，但切不可操之過(guò)急。農(nóng)村人說(shuō)慢工出細(xì)活，這慢是大有講究的，因?yàn)橹挥羞m時(shí)的火候才能燉出各自的味道。
兩三小時(shí)去了，當(dāng)你從湯中品出既有河鮮又有咸肉的獨(dú)特風(fēng)味之后，才能用余火慢慢煨。煨著煨著，你便垂涏三尺，飄飄欲仙了。
1、先把河蚌洗干凈，用刀背把河蚌的那個(gè)硬的東西(斧足)敲幾下，敲到比原來(lái)大了，扁了。
2、河蚌切成長(zhǎng)條，我是一開(kāi)四的樣子，用鹽、老酒抓捏，用清水漂洗一下。
3、油鍋中放入京蔥、姜、蒜出香味后到入河蚌，炒一會(huì)兒，盛出。
4、再炒青菜，差不多熟了就把盛出的河蚌放入，調(diào)味。
要點(diǎn)：火一定要旺，炒的要快，翻鍋。 河蚌要么用高壓鍋，要么急火快炒，不然就會(huì)很老，咬都不動(dòng)的。
