再用水沖洗，把花蛤里的泥徹底洗干凈，瀝干水分備用。用這個(gè)方法可以毫無保留地去除泥沙。海邊一賣花蛤的小販曾告訴過我，用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
蛤蜊怎么做好吃
檸檬浸蛤蜊
【原料】
蛤蜊500克，檸檬1只，鹽、味精各2克，胡椒粉1克，白醋5毫升，蔥3克，姜片3克，雞蛋1個(gè)，面粉30克，植物油500毫升(實(shí)耗25毫升)。
【做法】
1.將蛤蜊沖洗干凈，放入沸水鍋燙一下?lián)瞥?，剔出蛤肉，用鹽水洗凈，濾干水分，放入碗內(nèi)加雞蛋、胡椒粉、拍上面粉。
2.油鍋燒熱，將蛤蜊逐個(gè)地放入熱油中炸至嫩黃撈出。
3.鍋內(nèi)放水，加入蔥、姜、鹽、味精，燒開后盛入碗中，冷卻后倒入白醋，擠入檸檬汁，再放入蛤蜊浸泡2～3小時(shí)即可。
【用法】
佐餐食用，2～3日1次。
【功效】
滋陰潤肺、養(yǎng)顏。
蛤蜊黃魚羹
原料
蛤蜊200克，黃魚肉100克，雞蛋1個(gè)，熟火腿末10克，蔥末8克，料酒10毫升，鹽、味精各2克，淀粉40克，花生油60毫升，高湯300毫升，冷水適量。
做法
1.蛤蜊放沸水鍋里煮開殼，去殼取肉;黃魚肉整理干凈，切成方丁。
2.雞蛋打入碗中，用筷子攪散。
