白鯽魚的營養(yǎng)價(jià)值
白鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑白鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對蝦;含脂肪達(dá)7克。
白鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。白鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。白鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。白鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。白鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
1、蛋白質(zhì)
白鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
白鯽魚含有豐富的蛋白質(zhì)，白鯽魚湯對孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,白鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
2、鉀
營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，白鯽魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、黃醇和維生素
每百克白鯽魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益。
4、卵磷脂
魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護(hù)大腦營養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。
5、氨基酸
現(xiàn)代研究表明，白鯽魚肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食白鯽魚對心血管疾病患者有一定輔助治療作用。白鯽魚含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃白鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
