娃娃魚有毒嗎
娃娃魚是無毒的，娃娃魚學(xué)名大鯢，大鯢是我國特產(chǎn)的一種珍貴野生動物，因其夜間的叫聲猶如嬰兒啼哭，所以俗稱為“娃娃魚”，它實際上并不是魚，它名之曰魚而非魚，是我國體型大的兩棲動物，它的外形有點象壁虎，體長一般為1米左右，長的可達2米，體重為20—25公斤，大的達50公斤。
娃娃魚的頭寬大而扁平，表面有明顯的疣狀粒。眼小，位于頭背，無眼瞼，這是長期適應(yīng)水下生活而退化的結(jié)果。弧形的口裂十分寬大，上下頜具多數(shù)大小相似的細(xì)齒，有利于取食。體軀寬扁而壯實。側(cè)扁的尾部很長，為體長的三分之一到二分之一，尾的上下有鰭狀物。四肢肥短，很像嬰兒的手臂，據(jù)說也是把它叫做娃娃魚的又一個原因。前肢具4指，后肢具5趾，指(趾)間有微蹼，無爪。
娃娃魚體表皮膚較為光滑，散布有小疣粒，受刺激時能分泌出似花椒味的白漿狀粘液。沿體側(cè)腋胯間有縱行皮膚褶。體色隨棲居環(huán)境色彩而有差異，背面呈棕色、紅棕色、黑棕色等，上面有顏色較深的不規(guī)則斑點，腹面淺褐色或灰白色。它可以用肺呼吸，但由于肺的發(fā)育不完善，因而也象青蛙一樣，需要借助濕潤的皮膚來進行氣體交換，作為輔助呼吸，所以必須生活在水中或水域的附近。從生物進化的觀點來看，它是從水中生活的魚類向真正的陸棲動物演化的一個過渡類型。
八寶娃娃魚
娃娃魚是國家保護動物，八寶娃娃魚是陜西省的漢族傳統(tǒng)名菜之一。所屬菜系陜西菜。菜肴口味鮮香。作為高檔河鮮。本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富，含有優(yōu)質(zhì)的氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白。，用優(yōu)質(zhì)的娃娃魚為主料，被稱為 “淡水人參”;南方城市配以燕窩，魚翅，鮑魚，具有極高的營養(yǎng)價值。
娃娃魚是一種兩棲動物。古書記載：“鯢生山中，似鲇，有四足，長尾，能上樹……聲如小兒啼。”娃娃魚學(xué)名“鯨”，有大鯨、小鯨之分。體色有黑花、黃花兩種，四肢短肥，頗似幼兒手，大者有2米長，重約20公斤左右，棲息于山谷清澈的溪流活水中，晝伏夜出。氣候變化時發(fā)出似小兒哭聲，故俗稱“娃娃魚”。它含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素、氨基酸等營養(yǎng)成份;可治療貧血、痢疾、風(fēng)濕，還有滋陰補腎的功能。
本菜湯清濃香，魚肥鮮嫩，營養(yǎng)豐富。娃娃魚屬野生保護珍品，烹飪技法，可以用鯉魚或草魚等代替，名曰：“八寶鯉魚”、“八寶草魚”，同為黔味名肴。
原料
娃娃魚………750克
水發(fā)香菇………50克
大蒜瓣…………10瓣
豬油…………100克
料酒……………50克
麻油……………5克
