青蝦是我們經(jīng)常食用的一種水產(chǎn)品，它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道青蝦到底有哪些營養(yǎng)價值嗎?今天小編就向大家介紹青蝦的做法和營養(yǎng)價值，趕緊來看看吧!
青蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，青蝦皮的營養(yǎng)價值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。
青蝦帶皮吃補(bǔ)鈣。青蝦外殼薄且軟，帶皮吃補(bǔ)鈣效果很好，因?yàn)殁}含量高的部分是青蝦皮。
青蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。
青蝦含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益;對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人也是極好的食物。
青蝦體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是青蝦青素，就是表面紅顏色的成分，青蝦青素(英文稱astaxanthin，簡稱ASTA)是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明青蝦青素含量越高。
廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近發(fā)現(xiàn)，青蝦體內(nèi)的青蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。
青蝦熱量較低，是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，且富含多種礦物質(zhì)，非常適宜。
如何挑選青蝦
青蝦殼有光澤，青蝦頭、殼緊密附著青蝦體，堅(jiān)硬結(jié)實(shí)，無剝落。青蝦肉組織緊密、有彈性。如果青蝦頭與殼變紅、變黑，則不宜購買。
外形
新鮮的青蝦頭尾與身體緊密相連，青蝦身有一定的彎曲度。
色澤
新鮮青蝦皮殼發(fā)亮，青蝦呈青綠色，海青蝦呈青白色(雌青蝦)或蛋黃色(雄青蝦)。不新鮮的青蝦，皮殼發(fā)暗，青蝦略成紅色或灰紫色。
肉質(zhì)
新鮮的青蝦肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩，有彈性。
氣味
新鮮青蝦氣味正常，無異味。
此外，冰青蝦仁比鮮青蝦更容易保存，凍青蝦仁應(yīng)挑選表面略帶青灰色，手感飽滿并富有彈性的;那些看上去個大、色紅的好別挑選。
