魚(yú)是我們生活中很常見(jiàn)的肉類(lèi)食材之一，魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，還含有多種微量元素。關(guān)于魚(yú)類(lèi)的做法有很多，其中水煮魚(yú)就是一種相當(dāng)美味的做法，那么我們?cè)诩胰绾巫灾泼牢端篝~(yú)呢?下面就由本小編來(lái)為大家介紹一下吧。
水煮魚(yú)片
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
水煮魚(yú)
材料
花鰱魚(yú)3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚(yú)調(diào)料半袋。
做法
1、花鰱魚(yú)在賣(mài)魚(yú)那里殺好，弄成魚(yú)片，拿回家多洗幾遍，洗好瀝干水，只碼魚(yú)片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一個(gè)、少許鹽碼味，這樣魚(yú)才嫩。
2、魚(yú)頭和魚(yú)排用豬油煎一下熬湯，湯里放胡椒、大蔥白段。熬白。
