不宜煮沸
通常,牛奶消毒的溫度要求并不高,70℃時(shí)用3分鐘,60℃時(shí)用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達(dá)到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象;從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
其他誤區(qū)
1.牛奶不能空腹喝
很多人堅(jiān)信,空腹喝牛奶不能吸收其中的營養(yǎng)。然而,一兩歲的寶寶都以牛奶作為主食,沒有人聽說寶寶喝奶之前要先喝半碗大米粥,那么以健康成年人的消化能力,即便飯前喝奶也能很好地消化吸收。事實(shí)是:喝一杯牛奶,可以有效緩解饑餓感達(dá)一小時(shí)以上。因此,空腹喝奶并不會(huì)造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。
2.不能和果汁一起喝
牛奶中的酪蛋白遇弱酸便產(chǎn)生沉淀,這是一種正?,F(xiàn)象。因此,有人就認(rèn)為,牛奶沉淀就失去了營養(yǎng)價(jià)值,或者無法被人體吸收。此外,經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的酸奶也是沉淀狀態(tài)。牛奶和水果一起制作的各種甜品在國外也很流行,沒有聽說歐美人因此發(fā)生消化問題。如果胃腸道功能正常、喝冷牛奶不感覺腹瀉腹脹,那么也不必?fù)?dān)心喝牛奶后馬上喝果汁會(huì)造成麻煩。
3.牛奶不能加糖喝
有人認(rèn)為牛奶加糖會(huì)影響牛奶的消化吸收,然而絕大多數(shù)奶粉類產(chǎn)品都是加糖產(chǎn)品,各國消費(fèi)者已經(jīng)飲用加糖奶粉百余年,而傳統(tǒng)上我國消費(fèi)者喜歡喝加糖牛奶,并沒有發(fā)現(xiàn)因加糖導(dǎo)致消化不良的報(bào)告。
相反,如果在饑餓時(shí)飲用,牛奶加糖之后其能量供應(yīng)的營養(yǎng)素來源還能更趨合理化。
實(shí)際上,牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發(fā)生反應(yīng)的速度高于蔗糖與賴氨酸的反應(yīng)速度,這種反應(yīng)稱為“美拉德反應(yīng)”,與面包皮經(jīng)過烤制會(huì)變褐是同樣道理。這個(gè)褐變反應(yīng)雖然會(huì)造成少量賴氨酸的損失,卻完全談不上“有害”。
4.牛奶一定要加熱喝
很多人認(rèn)為牛奶一定要加熱,哪怕是消毒奶,也要用鍋燒開了再喝。實(shí)際上,牛奶煮沸后粘在鍋上的“奶垢”當(dāng)中含有大量鈣質(zhì),從而造成嚴(yán)重的營養(yǎng)損失。消毒牛奶經(jīng)過超高溫殺菌,在保質(zhì)期之內(nèi)可以無需加熱直接飲用。
對(duì)于腸胃偏寒者,喝冷牛奶后刺激腸道過度蠕動(dòng)可能引起輕度腹瀉,不妨用微波爐或熱水把消毒牛奶加熱到手感到有些燙的程度再飲用.
5.牛奶喝多了會(huì)貧血
醫(yī)生在臨床中發(fā)現(xiàn),許多孩子因過分依賴牛奶而造成體內(nèi)缺鐵和缺少維生素,鐵是造血的基礎(chǔ)元素,而某些維生素又是促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì),鐵不足可導(dǎo)致小兒身體虛弱、易困易倦等貧血癥狀。1歲的孩子每天需要從食物中攝取約6毫克鐵,可牛奶的含鐵量較少,而且人體對(duì)鐵的吸收率也很低。