牛乳的化學組成,因牛的種類、年齡、飼養(yǎng)方法、采乳時間,生活及健康狀況、氣溫等不同而各異。每100g牛乳含硫胺素0.04mg,核黃素0.13mg,尼克酸0.2mg,抗壞血酸1mg,維生素A140IU。牛乳中的蛋白質主要是含磷蛋白質,也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低級脂肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外,還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。
對于中老年人來說,牛奶還有一大好處,就是,與許多動物性蛋白膽固醇較高相比,牛奶中膽固醇的含量較低,(牛奶:13毫克/100克;瘦肉:77毫克/100克)。值得一提的是,牛奶中某些成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量,使得牛奶還有降低膽固醇的作用。
牛奶保存方法
保存牛奶要注意以下幾點
鮮牛奶應該立刻放置在陰涼的地方,好是放在冰箱里。
不要讓牛奶曝曬或照射燈光,日光、燈光均會破壞牛奶中的數(shù)種維生素,同時也會使其喪失芳香。
瓶蓋要蓋好,以免他種氣味串入牛奶里。
牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。
過冷對牛奶亦有不良影響。當牛奶冷凍成冰時,其品質會受損害。因此,牛奶不宜冷凍,放入冰箱冷藏即可。
結語:以上就是小編為大家介紹的關于牛奶的營養(yǎng)成分,通過文中的介紹,相信大家已經(jīng)知道了牛奶有哪些營養(yǎng),同時這么好的牛奶,文中也介紹了相關的保存方法,如果大家還不知道如何保存牛奶也可以來文中看看哦。