近幾年優(yōu)酸乳特別火，酸酸甜甜的，廣受歡迎，超市中各種品牌各種口味的優(yōu)酸乳，讓人眼花繚亂。大家都知道多喝酸奶有好處，可是有不少人將優(yōu)酸乳誤認(rèn)為酸奶。其實(shí)優(yōu)酸乳和酸奶有本質(zhì)區(qū)別。
◆ 酸奶是什么?
酸奶一般是將有益菌(發(fā)酵劑)加入滅菌后的牛奶或復(fù)原奶中，通過一系列發(fā)酵工藝制成。酸奶與牛奶的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別并不大，只是將乳糖分解成乳酸。相比而言，酸奶更易于人體消化吸收，尤其適宜乳糖不耐受者食用。
◆ 酸奶的種類有哪些?
從工藝上看，酸奶有凝固型與攪拌型兩種，二者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，只是口味略有差異。凝固型酸奶更酸些，接入菌種后，一般先裝入零售容器再保溫發(fā)酵，呈凝固狀態(tài)。攪拌型酸奶是在發(fā)酵罐中接種生產(chǎn)發(fā)酵劑，等凝固后再加以攪拌裝入杯或其他容器內(nèi)。
從原料和添加物來看，酸奶主要分為純酸奶、調(diào)味酸奶和果料酸奶。純酸奶是以牛奶或復(fù)原奶為原料，經(jīng)發(fā)酵制成，未添加其他輔料。在牛奶或復(fù)原奶中加入食糖、調(diào)味劑或天然果料等輔料發(fā)酵而成的是調(diào)味酸奶或果料酸奶。純酸奶味道較酸，只有少數(shù)消費(fèi)者喜歡，目前市場(chǎng)上銷售的較多為調(diào)味酸奶和果料酸奶。
從脂肪含量看，酸奶有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。
◆ 優(yōu)酸乳究竟是什么?
無論何種酸奶，都是經(jīng)過發(fā)酵制成的，且蛋白質(zhì)含量大于2%。優(yōu)酸乳則不需要發(fā)酵，一般是用三分之一的牛奶，再添加水、甜味劑、果味擠等混合而成，本質(zhì)上是一種“乳飲料”。優(yōu)酸乳的蛋白質(zhì)含量不到1%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶或牛奶。
◆ 如何挑選酸奶和優(yōu)酸乳?
1、看名稱
國(guó)家明確要求食品外包裝應(yīng)標(biāo)注清楚，不得有誤導(dǎo)消費(fèi)者的行為。正規(guī)廠家生產(chǎn)的乳飲料在產(chǎn)品名稱附近都會(huì)注有“含乳飲料”字樣。通過名稱，我們很輕易就能辨別是酸奶和還是優(yōu)酸乳。
2、讀標(biāo)簽
仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽，優(yōu)酸乳等含乳飲料的蛋白質(zhì)和脂肪含量都比較低，一般蛋白質(zhì)在1%以下、脂肪在1.5%以下的為含乳飲料。我們可以根據(jù)配料表和產(chǎn)品成分表選擇自己需要的。
3、晃一晃
由于優(yōu)酸乳中加入大量水，濃度稀。購買時(shí)可以晃一晃產(chǎn)品，一般稀的就是優(yōu)酸乳，粘稠的則是酸奶。
4、注意保質(zhì)期
酸奶保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在2—6℃下冷藏。優(yōu)酸乳的保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般在三個(gè)月以上。
學(xué)會(huì)這些辨別方法，以后進(jìn)超市再也不用擔(dān)心買錯(cuò)酸奶和優(yōu)酸乳了!
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