選購(gòu)牛奶時(shí)，很多營(yíng)業(yè)員都會(huì)這樣推銷(xiāo)：“牛奶嘛，肯定要買(mǎi)新鮮的，沒(méi)有任何添加劑。你們看我們這款牛奶保質(zhì)期這么短，就是因?yàn)槭裁炊紱](méi)添加，特別新鮮，好當(dāng)天就喝掉。它可比那些放幾個(gè)月的牛奶新鮮安全多了!”
聽(tīng)到這樣的話(huà)，只想給這些不懂裝懂的營(yíng)業(yè)員翻個(gè)白眼：“您就繼續(xù)忽悠吧，反正我不買(mǎi)!”在此也想告誡大家：不是保質(zhì)期越短的牛奶就越好，如何正確選牛奶里面很很多門(mén)道。
◆所謂超級(jí)新鮮的牛奶實(shí)際上是“原生奶”
按照平時(shí)的理解，牛奶肯定是剛擠出來(lái)的好營(yíng)養(yǎng)，時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)越差。這種剛擠出來(lái)的牛奶被稱(chēng)為原生奶。
原生奶是不適合直接飲用的，因?yàn)槔锩婧性S多細(xì)菌，也極其容易被污染，直接喝很容易拉肚子。
◆為什么同是處理過(guò)的牛奶，保質(zhì)期卻不同
原生奶必須進(jìn)行殺菌處理后才能被人們直接飲用。通常有兩種方法：
一是：低溫長(zhǎng)時(shí)殺菌
一般是在62.8℃ ~65.6℃的條件下利用巴氏法進(jìn)行30分鐘的殺菌，這種奶也被稱(chēng)為巴氏奶(或者巴氏乳、市乳)。保質(zhì)期在7天以?xún)?nèi)，我們市面上能直接飲用的新鮮的牛奶通常就是巴氏奶。
二是：高溫短時(shí)殺菌
利用超高溫瞬時(shí)處理技術(shù)把牛奶瞬間加熱到135℃或以上，并保持2-5秒鐘，這種牛奶被專(zhuān)業(yè)人士成為UHT奶，一般可以保存6-12個(gè)月，就是我們常見(jiàn)的盒裝奶、袋裝奶。
因此牛奶的保質(zhì)期主要是由所使用的殺菌技術(shù)決定的。
◆不同保質(zhì)期的牛奶，各有所長(zhǎng)
雖然巴氏奶很新鮮，但是由于巴士殺菌技術(shù)不能把所有的細(xì)菌芽孢都消滅，因而需要冷鏈運(yùn)輸和冷藏銷(xiāo)售。一旦運(yùn)輸或銷(xiāo)售途中出現(xiàn)問(wèn)題，芽孢就會(huì)繁殖再生，不利于健康。
而UHT奶經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌，細(xì)菌和芽孢等所有微生物均被殺死。雖然沒(méi)有巴氏奶新鮮，但是其所含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素等，一點(diǎn)也不輸給巴氏奶。
◆真正的好牛奶在于蛋白質(zhì)含量，而不是保質(zhì)期
買(mǎi)牛奶要不要看保質(zhì)期?當(dāng)然要，萬(wàn)一過(guò)期了就千萬(wàn)不能喝了!不過(guò)保質(zhì)期只是用來(lái)判斷牛奶的質(zhì)量是不是安全。
而真正要看牛奶是不是優(yōu)質(zhì)，則應(yīng)該看它的蛋白質(zhì)含量。純牛奶的蛋白質(zhì)含量一般為2.9%左右。
蛋白質(zhì)在1%左右的是含乳飲料，并不是真正的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟牛奶根本是不能比的。
酸奶的蛋白質(zhì)含量一般在1%-2%之間，但本質(zhì)上也是純牛奶，只不過(guò)是添加了乳酸菌的純牛奶罷了，酸奶很容易被人體吸收，特別適合患有乳糖不耐受人群飲用。
只有自己才知道自己的需求，選牛奶要根據(jù)自己的需求去購(gòu)買(mǎi)，不要一味聽(tīng)信營(yíng)業(yè)員的話(huà)，以免受到不必要的忽悠。
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