食用植物油，在生活中特別常見，無(wú)論是炒菜還是燉湯，都會(huì)用到它，也離不開它。植物油雖好，但也有一些不為人知的秘密，那就是廚房里吃的這些植物油竟然會(huì)致癌。想知道植物油有哪些以及植物油做飯致癌嗎?那就一起來(lái)看看吧。
植物油，從名字上就能知道，它是由不同的植物壓榨萃取出來(lái)的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的。
還沒等大家從“加工肉類致癌”的恐慌中平靜下來(lái)，近日，“英國(guó)科學(xué)家研究稱，用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能致癌”的新聞?dòng)肿屓诵纳o張。
這些老百姓家里常見的植物油怎么也成了致癌物?如何烹飪才能減少有害物攝入呢?專家將對(duì)此進(jìn)行解答。
專家團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，玉米油、葵花籽油等普通植物油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量醛類化合物，這類物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥、心臟病、認(rèn)知功能障礙等多種疾病。
一份用植物油烹飪的炸魚薯?xiàng)l所含醛類化合物，超過世界衛(wèi)生組織每日安全限量的100~200倍。
加熱到180℃一段時(shí)間后，使用黃油、橄欖油、豬油產(chǎn)生的醛類化合物少得多，椰子油少。
專家建議，大家不要用玉米油和葵花籽油，煎炸不如用黃油。
其實(shí)，玉米油、葵花籽油等在高溫煎炸時(shí)會(huì)產(chǎn)生致癌物，在營(yíng)養(yǎng)專家看來(lái)，并不是特別新鮮的事兒。
這主要是因?yàn)樗鼈兊膩営退岷刻貏e豐富，由于這種脂肪酸不耐熱，在煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合，產(chǎn)生有害物質(zhì)，進(jìn)而傷害健康。
不過并不意味著，要將這類油趕出廚房，它們雖然不適合油炸，但適合做燉煮菜。
日常炒菜時(shí)也可以，只是一定要控制油溫，別等鍋冒煙了才放入食材。
事實(shí)上，這是在提醒我們，不同烹調(diào)油的脂肪酸組成不一樣，因此在烹飪方式上各有側(cè)重。
除了遇熱容易產(chǎn)生有害物的玉米油、葵花籽油、大豆油等高亞油酸類型油脂外，我們常用的食用油還有以下三類，使用時(shí)也需注意。
遇熱比較暴躁的油
花生油、芝麻油、稻米油(米糠油)
這類油各類脂肪酸比較平衡，亞油酸含量雖然也較高，但比大豆油、玉米油等要低，耐熱性要好。
花生油、稻米油適合做一般的炒菜。芝麻香油中的香氣不能經(jīng)受高溫加熱，只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時(shí)添加。
遇熱比較溫和的油
橄欖油、茶籽油、芥花油
這類油單不飽和脂肪酸特別多，油酸特別豐富，放在冰箱里不凝固，耐熱性較好。
