制作方法
1.海參用水洗凈內(nèi)臟、泥沙，順長(zhǎng)切成寬條狀;
2.老母雞剁成塊;
3.雞塊、姜片放入燉盅內(nèi)，加水燒開，撇去浮沫，加蓋，用小火燉至雞塊七八成熱;
4.再放入海參，繼續(xù)用小火燉20分鐘左右;
5.揭去蓋，放精鹽、味精調(diào)好口味即成。
11、蔥爆海參
主料：海參500克。
配料：蔥白150克。
調(diào)料：姜15克，花生油30克，老抽10克，黃酒15克，蠔油10克，鹽6克，白砂糖3克，雞精2克，淀粉(玉米)10克，各適量。
制作方法
1.將海參切開兩邊;
2.把京蔥白切段備用;
3.燒下油，爆香姜和京蔥，濺紹酒，加入上湯或水，下適量的鹽、糖、雞粉調(diào)味，煮開;
4.放入海參煮至入味，撈起海參，瀝干汁備用;
5.再燒鑊下油，爆香京蔥和海參，加入適量的上湯或水、蠔油、老抽、紹酒，調(diào)味;
6.勾薄芡，收汁，上碟便成。
