海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富，人人都喜歡吃，但對(duì)做海參的朋友來(lái)講這可是一項(xiàng)重大的“工程”主要問(wèn)題出在發(fā)海參上，發(fā)海參并不簡(jiǎn)單，是面有很多的問(wèn)題與注意事項(xiàng)。如何發(fā)海參?過(guò)程中有什么需要注意的?
海參怎么發(fā)
發(fā)泡海參對(duì)于沒(méi)做過(guò)的人來(lái)說(shuō)，確實(shí)無(wú)從下手，而且方法不當(dāng)，海參泡幾天都泡不開(kāi)。好東西不能白白浪費(fèi)了啊!怎樣泡發(fā)時(shí)間短?怎樣泡發(fā)過(guò)程簡(jiǎn)單?怎樣泡發(fā)口感好呢?下面，我們就全方位的給您介紹幾種您需求的方法!
泡發(fā)海參保留營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的方法——暖水瓶發(fā)海參
水瓶發(fā)海參，首先要將干海參用冷水浸泡兩天，待干海參回軟后用剪刀將海參剖開(kāi)，取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒)，然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中，加入剛沸騰的開(kāi)水，3~4 個(gè)小時(shí)之后海參即可發(fā)好，將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍，隨時(shí)取用即可。這種方法發(fā)制出來(lái)的海參彈性高，韌性大，口感軟糯，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。
暖水瓶一般會(huì)一次發(fā)好一個(gè)星期的食用量，非常方便。在發(fā)制海參的過(guò)程中，保持溫度是一個(gè)很 重要的環(huán)節(jié)，暖水瓶可以大程度地保溫。此外，在發(fā)制過(guò)程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。 油可使海參融化，鹽使海參不易發(fā)透。平時(shí)用的盆和盤(pán)難免會(huì)有一定的油脂或者雜質(zhì)，影響海參的質(zhì) 量。如果是鋼鐵器皿，還會(huì)影響海參的口味。暖水瓶平時(shí)跟油和鹽根本接觸不到，又是玻璃器皿狀態(tài) 穩(wěn)定，不會(huì)影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的“佳武器”。
家庭常用經(jīng)典泡法——常規(guī)泡
1、將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi)，以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡12—24小時(shí)。有的海參較好，往往要浸泡36-48小時(shí)。
2、將回軟的海參開(kāi)腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴，并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉，海參會(huì)漲發(fā)不透，影響成品大小，不利于吸收。
3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開(kāi)，小火保持20分鐘后，此間不要開(kāi)鍋蓋。
4、自然冷卻后，在水面上鋪一層冰塊，約占整個(gè)水及海參體積的三分之一，室溫放置12小時(shí)以上。(此步驟老媽后來(lái)省略，沒(méi)有放冰塊，好像也行)
5、時(shí)間到后，按照3，4步驟再煮一次。
6、這時(shí)應(yīng)該發(fā)好了，如果發(fā)的好，大小是平時(shí)的長(zhǎng)度1-1、5倍，寬度2-3倍。
7、將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲(chǔ)藏，食用時(shí)取出用涼水渙透即可(切莫用熱水 ，否則海參會(huì)縮小。如不用于烹飪而直接服用滋補(bǔ)，則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。 注意，每次發(fā)海參不要超過(guò)半個(gè)月的食用量，否則，海參過(guò)久冷凍保存會(huì)使水分凝華，呈蠶繭狀，即 使再次浸泡也食之無(wú)味。
