海參怎么發(fā)
發(fā)制方法
1、發(fā)海參的時(shí)候千萬不能放油，在所有工作開始之前必須把手以及所有的道具用品等清洗干凈。然后開始如下的準(zhǔn)備工作：一個(gè)干凈的密封容器，一把干凈的無油的小剪刀，注意千萬不能沾有油，一桶純凈水以及一些保險(xiǎn)點(diǎn)和保鮮膜即可。
2、把海參放置于無油的密閉容器中，加入適量的自來水或純凈水放入(0-5°C)的冰箱保鮮層里面泡2天，每天換水一次，至參體軟、無硬心后，取出。
3、用無油的剪刀或刀具沿海參切口，將海參腹部從頭至尾切開，海參的沙嘴去掉，并將附于內(nèi)壁的內(nèi)筋剪斷。
4、將海參放入無油的電飯煲中進(jìn)行加熱，開鍋之后再煮上40分鐘至60分鐘即可，具體的時(shí)候可以根據(jù)海參個(gè)頭的大小適量增減，一直煮到海參沒有硬心好。
從外形看用筷子夾住參體中間兩端自然略下垂。新手好把手洗凈捏一下，整個(gè)參差不多和拇指和食指之間的虎口肉(食指跟無名指之間的肉肉)的軟硬程度差不多。 不可過火，煮爛則無法回放，有硬心則發(fā)放不開。切忌用高壓鍋這種東西發(fā)制海參，火候不易掌握。
5、將煮好的海參放入密閉容器的純凈水中，置于冰箱(0-5°C)保鮮層冷藏2-3天，每天換水一次，將發(fā)好的海參用保鮮袋單個(gè)放于冰箱冷凍層保存。
發(fā)制的注意事項(xiàng)
1、在發(fā)制過程中要勤換水，夏季的話，推薦一天換2-3次水，保持用水純凈，好用桶裝純凈水發(fā)制效果佳。
2、一般健康的人只要已進(jìn)入冬天都會(huì)有食用海參的習(xí)慣，出九即停。整個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)積累下來可以有效的健身冬季感冒的病發(fā)率，并且可以明顯的提高明年的身體抵抗能力和免疫能力。但是，孕婦和一些病患者們要一定要根據(jù)自身的身體情況以及經(jīng)濟(jì)條件等食用，千萬不能多食。
3、食用海參以干海參為佳，經(jīng)回放后營(yíng)養(yǎng)才能得以充分被人體吸收，鮮海參其蛋白質(zhì)的存在形式?jīng)]有經(jīng)過加工改性，故不利于人體吸收。
4、這點(diǎn)很重要，就是自己發(fā)制的即食海參，用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍層，千萬不要放入保鮮層。食用的時(shí)候，把海參從冷凍層取出，用熱水燙一下就可以食用。發(fā)好的海參不能放到常溫下自然化凍，雖然經(jīng)過發(fā)制但是沒有添加劑的海參融化成水，烹制的時(shí)候則沒有影響。
海參水發(fā)方法(三三三泡參法)
將海參置于冷水中，浸泡30小時(shí)左右(一海參泡軟為止)，然后將參剖開，刮掉參內(nèi)白筋和白皮，洗凈后添水上鍋加蓋煮沸，開鍋后用文火煮30分鐘左右(視質(zhì)量掌握時(shí)間)，待水涼后，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層內(nèi)，保持較低水溫，水以不結(jié)冰好，三天后撈出單獨(dú)冷凍，以后可以隨吃隨取。(切忌：水發(fā)時(shí)沾油、堿、酸)。
食補(bǔ)海參：《本草拾遺》稱其補(bǔ)腎益精髓，滋陰壯陽，安胎利產(chǎn)，愈創(chuàng)抗炎，可明顯提高人體的免疫能力。
