海參的泡發(fā) 教你如何正確泡發(fā)海參

  海參,是出了名的滋補(bǔ)品,因?yàn)?a href='http://m.rwfnyxtm.cn/taglist/955606-1.html' target='_blank'>海參的營養(yǎng)價值實(shí)在是非常高,適量吃一些,對身體健康是特別有好處的,男女老少都可以吃。想知道海參的泡發(fā)以及如何發(fā)干海參嗎?那就一起來看看吧。

  海參好吃,可是有些人卻不會泡發(fā)干海參,下面就給你們介紹幾種海參的簡單泡發(fā)作為參考。

  1.泡發(fā)海參保留營養(yǎng)價值高的方法——暖水瓶發(fā)海參

  水瓶發(fā)海參,首先要將干海參用冷水浸泡兩天,待干海參回軟后用剪刀將海參剖開,取掉海參頭部的沙嘴(海參的牙齒),然后將海參沖洗干凈放入備好的暖水瓶中,加入剛沸騰的開水,3~4個小時之后海參即可發(fā)好,將發(fā)好的海參放入冰箱冷藏或冷凍,隨時取用即可。這種方法發(fā)制出來的海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養(yǎng)價值高。

海參彈性高,韌性大,口感軟糯,營養(yǎng)價值高

  暖水瓶一般會一次發(fā)好一個星期的食用量,非常方便。在發(fā)制海參的過程中,保持溫度是一個很重要的環(huán)節(jié),暖水瓶可以大程度地保溫。

  此外,在發(fā)制過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參融化,鹽使海參不易發(fā)透。平時用的盆和盤難免會有一定的油脂或者雜質(zhì),影響海參的質(zhì)量。

  如果是鋼鐵器皿,還會影響海參的口味。暖水瓶平時跟油和鹽根本接觸不到,又是玻璃器皿狀態(tài)穩(wěn)定,不會影響海參的口味。所以常吃海參的人都把暖水瓶當(dāng)成發(fā)制海參的“佳武器”。

  2.家庭常用經(jīng)典泡法——常規(guī)泡

  1、將干海參放入不帶任何油的鍋內(nèi),以不銹鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好,用水浸泡12—24小時。有的海參較好,往往要浸泡36-48小時。

  2、將回軟的海參開腹去掉筋、內(nèi)膜及沙嘴,并洗凈肚子里的泥沙。注意不要剪到頭。筋和內(nèi)膜不去掉,海參會漲發(fā)不透,影響成品大小,不利于吸收。

  3、將洗凈的海參放入不帶油的冷水鍋內(nèi)上灶大火煮開,小火保持20分鐘后,此間不要開鍋蓋。

  4、自然冷卻后,在水面上鋪一層冰塊,約占整個水及海參體積的三分之一,室溫放置12小時以上。

  5、等時間到了之后,你可以再按照3,4的步驟再把它稍微煮一次,效果就會比較明顯了。

  6、這時應(yīng)該發(fā)好了,如果發(fā)的好,大小是平時的長度1-1、5倍,寬度2-3倍。

  7、將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏,食用時取出用涼水渙透即可(切莫用熱水,否則海參會縮小。

將已漲發(fā)好的海參入冷凍箱中單凍后密封冷凍儲藏

  如不用于烹飪而直接服用滋補(bǔ),則用涼水渙透后可以再用溫水泡熱直接食用)。注意,每次發(fā)海參不要超過半個月的食用量,否則,海參過久冷凍保存會使水分凝華,呈蠶繭狀,即使再次浸泡也食之無味。

  3.時間短泡發(fā)海參——熱水泡

  平時一般用熱水泡發(fā)海參,比較快。先用熱水將海參泡24小時(可直接隨冷水裝入鍋內(nèi)煮開,再加蓋燜泡4-5小時),再從腹下開口取出內(nèi)臟,然后換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時后即可。 

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