4.口感佳的泡發(fā)方法——溫水泡
自己發(fā)泡干海參，應(yīng)先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助于讓外皮干燥的石灰脫落。
次日再用軟刷輕輕刷凈表皮，并以清水煮半小時(shí)，然后熄火浸泡。每天煮每天泡，反覆5至7天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續(xù)繁瑣，但過(guò)程中未含添加物，不僅安全、衛(wèi)生，且久煮不爛，比現(xiàn)買(mǎi)的好吃。
5.泡海參之簡(jiǎn)易法——冷水泡
將海參浸入清水內(nèi)，約3天即泡發(fā);取出剖腹去腸雜、腹膜，然后再換清水浸泡，待泡軟后即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，并經(jīng)常注意是否已變軟。
總之，泡發(fā)海參應(yīng)采用少煮多泡的方法，每次煮的時(shí)間僅為幾分鐘，接著才是長(zhǎng)時(shí)間的浸泡。如果煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海參的表面可能已經(jīng)煮爛，但內(nèi)部肉質(zhì)卻仍然沒(méi)有發(fā)透。
飲食小常識(shí)
1、海參筋千萬(wàn)不要扔掉;刺參腹中的內(nèi)壁(五根筋)可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用。
2、鹽分一定要泡除干凈，否則會(huì)妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至?xí)购⑷芑?，腐爛變質(zhì)。
3、用純凈水發(fā)海參不但個(gè)大而且人體吸收好。
4、發(fā)制海參容器用干凈、無(wú)油污的專(zhuān)用不銹鋼鍋，尤應(yīng)避免油水接觸尚未完全發(fā)泡的海參，否則外皮軟爛內(nèi)層仍硬反而不好。
5、海參煮好后，用O℃至8℃的純凈水24小時(shí)漲大，人體易吸收。
6、好不用暖瓶發(fā)制，因?yàn)楸匦Ч煤㈤L(zhǎng)時(shí)間高溫易爛，大口盆保溫正合適。
7、海參的大小厚薄不一，所以泡發(fā)的時(shí)間也不同。小而薄的海參泡發(fā)時(shí)間可短些，固而厚的海參漲發(fā)時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)些。
有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發(fā)時(shí)也有先發(fā)透的和后發(fā)透的。先發(fā)透的應(yīng)先揀出來(lái)，沒(méi)發(fā)透的繼續(xù)發(fā)透為止。
8、在海參浸泡換水過(guò)程中不要對(duì)海參進(jìn)行搓洗，發(fā)好后等食用時(shí)一次性洗凈就可以了。手要干凈，特別是油性皮膚的人，要先洗凈雙手。
9、發(fā)好的海參不能再冷凍，否則會(huì)影響海參的質(zhì)量，故一次不宜發(fā)得太多。如果泡好的海參一次沒(méi)有吃完，就要把海參放在冷水中，然后放在冰箱的冷藏室里，不過(guò)要注意，這樣多可以儲(chǔ)存3天。
除海參苦澀味的竅門(mén)
將泡發(fā)好的海參切成所需要的形狀，每5000克發(fā)好的海參，配250克醋加500克開(kāi)水，然后倒在海參內(nèi)，攪勻。
海參沾醋后即收縮變硬，海參中的灰粒(堿性物質(zhì))和醋中和，并溶于水中。
隨后將海參放入自來(lái)水中，漂浸2～3個(gè)小時(shí)，至海參還原變軟，無(wú)酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為你介紹的海參的泡發(fā)，你們都了解了吧。這對(duì)喜歡吃海參的人來(lái)說(shuō)，真的是極好的。看了上面說(shuō)的海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及如何發(fā)干海參，感興趣的就可以按照步驟去做一做。
