干潮
魚(yú)肚越干越好,對(duì)光照看,應(yīng)透明感,質(zhì)地潔凈,無(wú)血筋等物,色澤透亮為佳,受潮魚(yú)肚灰暗無(wú)光澤,質(zhì)次。有的魚(yú)肚在干制時(shí)中心部分未能干透,呈四面透明,唯獨(dú)中心呈玉白色,此種魚(yú)肚被稱為“花心魚(yú)肚”質(zhì)差。
魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑,用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
魚(yú)肚的介紹
魚(yú)肚,是魚(yú)的胃,經(jīng)剖制曬干而成。一般有鱘魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。
魚(yú)肚,一般有鱘魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚等,屬四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。產(chǎn)于我國(guó)沿海,以廣東的“廣肚”為佳。
福建的“毛魚(yú)肚”較次于“廣肚”,但也是佳品。魚(yú)肚的品質(zhì)鑒別比較簡(jiǎn)單,除了掌握各種魚(yú)肚的特點(diǎn)之外,一般張大體厚,色澤明亮者為上品;張小質(zhì)薄,色澤灰暗者為次品;色澤發(fā)黑者已變質(zhì),不可食用。
魚(yú)肚又叫花膠,是各類(lèi)魚(yú)鰾的干制品,以富有膠質(zhì)而,是從魚(yú)腹中取出魚(yú)鰾,切開(kāi)曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等,食療滋陰 、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。
魚(yú)肚是將大型魚(yú)的魚(yú)鰾(控制魚(yú)兒升降浮沉的器官)干歷而成。頂級(jí)魚(yú)肚排名依次是魚(yú)膠之王:金錢(qián)鳘魚(yú)膠(黃唇魚(yú))、白魚(yú)肚(大白花魚(yú))、黃魚(yú)肚(大黃花魚(yú))、鳘魚(yú)膠(大鳘魚(yú))、門(mén)鱔膠(大門(mén)鱔)。
金錢(qián)鳘魚(yú)膠 是為魚(yú)膠之王,非常罕見(jiàn),一般都被當(dāng)做收藏品收藏起來(lái),斤價(jià)在幾十萬(wàn)以上,黃唇魚(yú)這種魚(yú)常年躲在深海洞里,不吃魚(yú)餌,再加上數(shù)量稀少,所以正常情況下很難捕撈到它們。
金錢(qián)鳘魚(yú)膠功效當(dāng)然非常多,以前曾被當(dāng)做救命的東西,主要的是止血補(bǔ)血的作用,不過(guò)收藏的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于食用的價(jià)值。
魚(yú)肚不僅是筵席名菜,還有相當(dāng)?shù)淖萄a(bǔ)作用和藥用價(jià)值。《本草綱目》記載:魚(yú)肚能補(bǔ)腎益精,滋養(yǎng)筋脈,能治療腎虛滑精及產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)風(fēng)痙。
魚(yú)肚含豐富的蛋白質(zhì)及膠質(zhì),具滋陰養(yǎng)顏,補(bǔ)血,補(bǔ)腎,強(qiáng)壯機(jī)能。腰膝酸軟,身體虛弱,適宜經(jīng)常食用。