萵筍葉子能吃嗎
萵筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,人們一般會(huì)把它的根莖作成美食來(lái)享用,但是卻會(huì)忽略了它的葉子。你知道萵筍葉子有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?萵筍葉子怎么做好吃嗎?萵筍葉子能生吃嗎?涼拌萵筍葉子該怎么做呢?下面來(lái)為大家詳細(xì)介紹一下萵筍的相關(guān)小知識(shí)吧!
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萵筍葉子能吃嗎知識(shí)
萵筍我們常常又稱萵苣,它是菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質(zhì)嫩莖的變種,它的名字也有很多,比如萵苣筍、萵菜、青筍。
產(chǎn)期:1-4月。原產(chǎn)中國(guó)華中或華北。地上莖可供食用,莖皮白綠色,莖肉質(zhì)脆嫩,幼嫩莖翠綠,成熟后轉(zhuǎn)變白綠色。主要食用肉質(zhì)嫩莖,可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬,嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素,內(nèi)含萵苣素(C11H14O4或C22H36O7)。味苦,有鎮(zhèn)痛的作用。萵筍的適應(yīng)性強(qiáng),可春秋兩季或越冬栽培,以春季栽培為主,夏季收獲。
生長(zhǎng)環(huán)境
萵筍對(duì)土壤的酸堿性反應(yīng)敏感,適合在微酸性的土壤中種植。萵筍的根系淺,吸收能力弱,對(duì)氧氣要求較高,種植萵筍的土壤以砂壤土、壤土為佳。
品種分類
類型及品種
我們常常根據(jù)萵筍葉子的形狀,將它分為尖葉和圓葉兩種類型,同時(shí)還同樣根據(jù)它的每個(gè)類型再進(jìn)行劃分,有外皮綠白的白筍,外皮淺綠的青筍,以及紫綠色的紫皮筍。
尖葉萵筍葉片披針形,先端尖,葉簇較小,節(jié)間較稀,葉面平滑或略有皺縮,色綠或萵筍紫。肉質(zhì)莖棒狀,下粗上細(xì)。較晚熟,苗期較耐熱,可作秋季或越冬栽培。主要品種有:柳葉萵筍,北京紫葉萵筍,陜西尖葉白筍,成都尖葉子,重慶萬(wàn)年樁,上海尖葉,南京白皮香早種等。
圓葉萵筍葉片長(zhǎng)倒卵形,頂部稍圓,葉面皺縮較多,葉簇較大,節(jié)間密,莖粗大(中、下部較粗、兩端漸細(xì)),成熟期早,耐寒性較強(qiáng),不耐熱,多作越冬春萵筍栽培。主要品種有:北京鯽瓜筍,成都掛絲紅、二白皮、二青皮,濟(jì)南白萵筍,陜西圓葉白筍,上海小圓葉、大圓葉,南京紫皮香,湖北孝感萵筍,湖南鑼錘萵筍等。
萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
萵筍含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中(北京地區(qū)),含蛋白質(zhì)10克,脂肪2.5克,碳水化合物16.5克,鈣190毫克,磷185毫克,鐵5.5毫克,胡蘿卜素10.7毫克,維生素B20.6毫克,維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多,每500克萵筍莖,含蛋白質(zhì)僅1.5克,脂肪僅0.2克,碳水化合物僅4.7克,胡蘿卜素及維生素C的含量甚微??墒秤貌糠?2%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ,含維生素C 13mg,明顯高于莖部。所以從營(yíng)養(yǎng)方面考慮,應(yīng)改變吃萵筍莖不吃葉的習(xí)慣
萵筍葉子能吃嗎
萵筍的一種是能夠吃的食物,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的,但是我們卻常常的把它扔了,這是很浪費(fèi)的。
萵筍葉也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的葉菜,北方人通常拿它來(lái)蘸醬食用。每100克萵筍莖中含粗纖維為0.6克、尼克酸為0.5毫克、鈣為23毫克、維生素C為4毫克,而每100克萵筍葉中含粗纖維為1克、鈣為34毫克、維生素C為13毫克。
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