枸杞是食藥同源的典型代表。入藥具有養(yǎng)肝腎、入肺、清熱、明目作用。作為食物，可讓食物顏色明亮、口感清甜，適合煲湯、煲粥或泡茶。而說道枸杞的吃法，有人支持干吃，有人支持泡水喝。哪種吃法更有營(yíng)養(yǎng)呢?以及枸杞該如何挑選，以及保存呢?
干吃枸杞可能營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
枸杞泡水確實(shí)會(huì)促進(jìn)枸杞中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的溶出，但大多為糖分和可溶性膳食纖維、水溶性維生素，不僅溶出量極低，同時(shí)造成浪費(fèi)。此外，如果水溫過高，如沸水沖泡枸杞，還會(huì)因?yàn)楦邷卦斐梢恍I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。一般枸杞泡水，建議采用70-80℃的溫水。
干吃枸杞，可以更好的吸收枸杞中營(yíng)養(yǎng)，如胡蘿卜素、果膠、枸杞多糖、葉黃素、維生素A等。不過，干吃枸杞前要注意清洗，以免枸杞表面的灰塵進(jìn)入體內(nèi)。牙口不好、經(jīng)?？诟缮嘣锏认胍澡坭?，好泡水后連枸杞一同吃掉，既吸收枸杞的營(yíng)養(yǎng)，又起到潤(rùn)燥、解渴作用。
枸杞的功效
1、提高免疫力;
2、養(yǎng)肝明目;
3、抗衰老;
4、提高睡眠質(zhì)量;
5、滋補(bǔ)肝腎。
據(jù)有關(guān)的研究證明，枸杞中的主要保健成分是枸杞多糖和甜菜堿。不過，枸杞只是屬于營(yíng)養(yǎng)高的食物或保健品，不能依靠枸杞治病或長(zhǎng)壽。
關(guān)于枸杞的挑選
看外觀
選擇大小統(tǒng)一、沒有黑點(diǎn)霉變現(xiàn)象，顏色為暗紅色，枸杞一端有自然的白點(diǎn)。如果顏色比較鮮艷，枸杞一端的白點(diǎn)為紅色，警惕為染色枸杞。
捏一捏
枸杞發(fā)粘、潮濕，說明水分比較高，不宜購買。
聞氣味
選購枸杞一定要避免硫磺熏制的枸杞，一般這類枸杞顏色鮮艷，聞起來有酸味或刺激性氣味。
嘗一嘗
好的枸杞帶有酸味、甜而不膩，咀嚼到后容易有苦澀感。
選擇產(chǎn)地
市面上大多數(shù)枸杞，都冠以寧夏枸杞的美名。其實(shí)枸杞好壞、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低，并不完全取決于產(chǎn)地。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示甘肅、青海一帶的枸杞，多糖、浸出物同樣豐富，甚至更高。
關(guān)于枸杞的保存
枸杞保存過程中要注意兩點(diǎn)：防蟲蛀和防潮。枸杞中糖分高，暴露在空氣種，容易吸收空氣水分而出現(xiàn)返潮、霉變。所以好能夠密封、干燥保存，可以放入食品干燥劑一同保存。
為了防止蟲蛀，可以在枸杞噴灑酒精，并注意密封。也可以采用密封冷藏法，防止蟲蛀和返潮。
