山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 山藥怎么做吃好(13)

  什么是鐵棍山藥

  鐵棍山藥是河南焦作的特產(chǎn)之一,已有三千年種植歷史,曾為歷代皇室之貢品,屬于四大懷藥(懷山藥、懷地黃、懷牛膝、懷菊花)的懷山藥中的極品,在國(guó)內(nèi)外享有很高的知名度,現(xiàn)已被焦作市申請(qǐng)為國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品,原產(chǎn)地為焦作溫縣地區(qū)黃河沿岸一帶,焦作周邊地市黃河沿岸也有種植,品質(zhì)都不及焦作地區(qū)所產(chǎn),只有焦作溫縣種植的才能叫做“鐵棍山藥”。鐵棍山藥富含豐富的蛋白質(zhì),維生素和多種氨基酸與礦物質(zhì),既能補(bǔ)脾肺腎之氣,又能滋養(yǎng)脾肺腎之陰,為氣陰雙補(bǔ)之珍品。然而普通山藥,沒有鐵棍山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值高,只是單純的做菜用。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  鐵棍山藥上有像鐵銹一樣的痕跡,故得名鐵棍山藥。鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫(yī)家所推崇,稱贊為長(zhǎng)壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜,它細(xì)膩滑爽,別具風(fēng)味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質(zhì)、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質(zhì)、16種氨基酸,還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

  山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益腦、益精養(yǎng)顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質(zhì)刺激、調(diào)節(jié)代謝、增強(qiáng)免疫機(jī)能、促進(jìn)生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、調(diào)節(jié)心肺功能、興奮制血系統(tǒng)、調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)。

  功效

  史書記載

  明朝龔延賢《壽世保元》載山藥以河南懷慶者良;《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為主傷中,補(bǔ)虛,除寒熱邪氣,補(bǔ)中益氣,長(zhǎng)肌肉,久服聰耳明目,標(biāo)上品;《日華子本草》說山藥助五臟,強(qiáng)筋骨,長(zhǎng)志安神,主泄精健忘;《本草綱目》以為,山藥能益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤(rùn)皮毛;《新修本草》說薯蕷日干搗細(xì),食之大美,久服輕身,不饑延年;清代醫(yī)學(xué)家陳修園說山藥能補(bǔ)腎填精,精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰;《藥性本草》則以為,山藥能補(bǔ)五勞七傷,去涼風(fēng),鎮(zhèn)心神,安靈魂,補(bǔ)心氣缺少,開達(dá)心孔,多記事。

  現(xiàn)代藥理

  1.健脾益胃、助消化

  含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品;鐵棍山藥中的銅離子、結(jié)締組織、鈣對(duì)人體發(fā)育有極大幫助,對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松,牙齒脫落有極高的療效,對(duì)凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉泄、遺尿癥、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核有很好的療效;有增強(qiáng)人體免疫力等保健作用。

  2.滋腎益精

  《本草經(jīng)讀》說:“山藥,能補(bǔ)腎填精,精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰。”唐代食醫(yī)孟詵曾說:“山藥利丈夫,助陰力。”《本草求真》中指出,山藥“能治遺精不禁”。無論是陰虛火旺還是腎氣不固而遺精早泄者均可以食用,如果能配合其他補(bǔ)腎固精食品,如芡實(shí)、蓮子等一并服食,效果更好。

  3.益肺止咳

  山藥有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰;既可切片煎汁當(dāng)茶飲,又可切細(xì)煮粥喝,對(duì)虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。

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