7、拔絲山藥
特點(diǎn):香甜酥脆,每塊山藥間都可以拔出細(xì)長(zhǎng)晶亮的糖絲。
備料時(shí)間:3分鐘。
烹調(diào)時(shí)間:5分鐘。
原料:山藥。
調(diào)料:綿白糖、干淀粉。
做法
1.山藥洗凈去皮切成棱形塊,控水后蘸干淀粉,然后下油鍋炸至金黃色撈出。
2.將鍋洗凈,放少許油,加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
3.當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊,翻炒均勻。
4.后盛入抹過(guò)涼油的盤中即可。
8、山藥?kù)秩馄?/strong>
特點(diǎn):又滑又嫩,味道咸鮮。
備料時(shí)間:5分鐘。
烹調(diào)時(shí)間:5分鐘。
原料:山藥、干木耳、豬里脊。
調(diào)料:料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、蔥末。
做法
1.山藥去皮洗凈縱切一分為二,然后斜刀切片;干木耳用水泡軟,去根洗凈。
2.里脊肉切薄片,加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。
3.鍋燒熱,倒入少量涼油涮鍋后倒出,再倒入涼油,油溫2~3成熱時(shí)下肉片滑嫩,同時(shí)下山藥片、木耳滑熟,倒出控油。
4.鍋中留少許油,煸香蔥花,加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味,用水淀粉勾芡,再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。
9、山藥餅
特點(diǎn):色澤金黃,口感香糯。
備料時(shí)間:5分鐘。
烹調(diào)時(shí)間:20分鐘。
原料:山藥。