山藥大家都知道是作為一種藥食兩用的食物，在我們的餐桌上是經(jīng)常看到它，山藥的營養(yǎng)價值非常豐富，那么你知道在吃山藥的時候要注意什么嗎?山藥有什么食用禁忌呢?一起跟隨小編一起看看去吧!
山藥的做法有很多，營養(yǎng)價值也搞，那么山藥到底有什么功效呢?吃山藥好不好呢?
山藥的介紹及營養(yǎng)價值及功效與作用
山藥的介紹
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及須根，用硫黃熏后干燥，也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫黃熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，稱“光山藥”。
有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上 大有發(fā)展前途。
山藥的營養(yǎng)成分
每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4-19.9g、蛋白質(zhì)1.5-2.2g、脂肪0.1-0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。
山藥去皮為什么手發(fā)癢
山藥有一層油脂，大多摸了的人都會有發(fā)癢的情況，所以需要盡力避免接觸。
生淮山去皮后，表面有一層膠質(zhì)，這些膠質(zhì)里含有一些特殊物質(zhì)，這些物質(zhì)對一些人是過敏原，會產(chǎn)生過敏反應(yīng)，主要過敏癥狀是皮膚痕癢難受，一些嚴重的情況會出現(xiàn)皮膚紅腫。洗山藥的時候，不可避免地接觸膠質(zhì)，手癢后，需要根據(jù)過敏的原理和癥狀來處置。
山藥皮里含有皂角素，去皮的時候會感覺手很黏很滑。很多人都不知道要戴手套去山藥皮，直接信手拈來就削皮。結(jié)果有的人把那種滑滑的粘液弄到滿手都是，甚至弄到臉上，引起皮膚過敏，臉、手紅癢不已。
禁忌
一、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
二、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
三、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
四、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
