銀耳，也叫白木耳，有“平價(jià)燕窩”之稱，很多人都吃過(guò)。經(jīng)典的就是做成“銀耳蓮子湯”。但是每次都做一鍋，難免會(huì)吃不完，全家齊分享，也有可能剩下一些，這么好的東西，倒掉多可惜。于是，多余的銀耳湯就這樣進(jìn)了冰箱。
往往第二天，甚至第三天才繼續(xù)拿出來(lái)吃，好像口味也沒(méi)什么不同。于是也不會(huì)太當(dāng)回事，畢竟銀耳每次都要泡發(fā)，也挺費(fèi)事的，這樣一次性多做一點(diǎn)，可以省好多事呢。但是，這樣是可以的嗎?答案是：不可以。
一、熟銀耳不能放隔夜
熟銀耳經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的放置，細(xì)菌會(huì)將其中的硝酸鹽還原成對(duì)身體有害的亞硝酸鹽。這種物質(zhì)會(huì)使身體減弱造血功能，健康就受到了威脅。因此，每次做銀耳湯的時(shí)候，要少做一些，爭(zhēng)取一次性喝完，不要留到第二天了，即使是放在冰箱里也是不保險(xiǎn)的。
二、變質(zhì)的銀耳有毒
家里買了一些銀耳，時(shí)間長(zhǎng)了忘了吃，等想起來(lái)的時(shí)候，好像又有點(diǎn)變質(zhì)了。于是把壞掉的那一部分去除，接著吃剩下的，以發(fā)揚(yáng)“艱苦樸素”的優(yōu)良傳統(tǒng)。但是，這實(shí)在是不可取。
銀耳變質(zhì)的初期，從外表上還看不出來(lái)，它有一定潛伏期，一般為24小時(shí)左右。銀耳變質(zhì)后產(chǎn)生一種毒素，會(huì)使人惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致昏迷。萬(wàn)一遇到這種中毒癥狀，應(yīng)立即催吐，或去醫(yī)院洗胃，不能拖延。
因此，買來(lái)的銀耳要及時(shí)吃完。為防止買到已經(jīng)變質(zhì)的銀耳，在購(gòu)買時(shí)就要仔細(xì)辨別。好的銀耳干燥、無(wú)異味，放到水里泡發(fā)，如果能泡至原來(lái)的幾倍大，說(shuō)明是好的銀耳，如果泡了很久仍沒(méi)有變得很大，說(shuō)明是劣質(zhì)的。還有泡發(fā)以后，銀耳也仍然是一塊整的，若是碎成了小塊，也是劣質(zhì)的。
三、銀耳的功效
銀耳享有“平價(jià)燕窩”的美譽(yù)，一定有它的過(guò)人之處。那么，它究竟有什么功效呢?
1、提高肝臟解毒能力
銀耳的這一功能，能很好地保護(hù)肝臟，使肝臟的解毒能力大大提高，減輕了肝臟的負(fù)擔(dān)。
2、護(hù)膚
銀耳里有一種膠質(zhì)，能使皮膚更白凈、更有彈性，是女性由內(nèi)而外滋補(bǔ)的佳品。
