化學成份
全草含大量去甲腎上腺素(noradrenaline)和多量鉀鹽(包括硝酸鉀、氯化鉀、硫酸鉀和其他鉀鹽)。還含多巴(dopa) ，多巴胺(dopamine)，甜菜素(betanidin)，異甜菜素(isobetanidin)，甜菜式(betanin)，異甜菜甙(isobetanin)，草酸(oxalic acid)，蘋果酸(malic acid)，檸檬酸(citric acid)，谷氨酸 (glutamic acid)，天冬氨酸(aspartic acid)，丙氨酸(alanine)以及葡萄糖(glucose)，果糖(fructose)，蔗糖(sucrose)等。另據(jù)報道全草顯生物堿，香豆精，黃酮，強心甙和蒽甙的反應(yīng)。并含大量的聚ω3不飽和脂肪酸(ω3-polyunsaturated fatty acid)。
八、馬齒莧的吃法
馬齒莧是一種野菜，在屯子黑白常的常見的，但是馬齒莧人們總是做涼拌的菜品，以是在一樣尋常聲中中，馬齒莧的服法黑白常的單一的，以是本日我們請康健飲食的專家，給我們先容一下，除了涼拌以外，馬齒莧的服法另有什么，盼望讀者們能學會更多的馬齒莧的服法。
馬齒莧的吃法
四種常見的馬齒莧的吃法
1、涼拌，馬齒莧常見的吃法是涼拌。做法簡單，味道也比較鮮有種酸酸滑滑的味道。
做法是：馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色，色成碧綠即可撈出。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出，瀝干水分，放入容器中加入兌好的調(diào)味汁，攪拌均勻即可。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了。另外燙過過可以用清水沖洗粘液，洗去那種略粘的感覺。
涼拌是常見的馬齒莧的吃法，但是您知道嗎，馬齒筧的吃法還有很多哦，不僅能煮粥，還能炒菜，更加能包餃子，如果您不相信，那么現(xiàn)在我們就馬上來了解一下其它馬齒莧的吃法：
2、煮粥，馬齒莧煮粥清淡爽口。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法，馬齒莧要先炒熟，將馬齒莧去雜洗凈，入沸水中掉片刻，撈出洗去粘液，切碎;油鍋燒熱，放人蔥花偏香，再投馬齒莧，加精鹽炒至人味，出鍋待用。然后就是把馬齒莧和米煮成粥。
3、馬齒莧包餃子，做出的餃子也別有風味。
做法是：將馬齒莧洗凈，放入沸水不焯燙一下?lián)瞥觯瑪D干水分再將馬齒莧切碎。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了。
