知了猴以剛出土的若蟲含蛋白質(zhì)高，如果把同樣100g的知了和其它動物的蛋白含量做比較，所顯示的數(shù)字就會令我們真正了解它的營養(yǎng)價值有多高了。
蟲體蛋白質(zhì)含量58.58%、為瘦牛肉(含蛋白質(zhì)20.2%)的3.5倍，瘦豬肉(16.7%)的4.3倍,羊后腿肉(18.7%)的3.8倍，雞肉(23.3%)的3倍，鯉魚(17.3%)的4倍，雞蛋(11.8%)的6倍。是很好的營養(yǎng)品。而脂肪含量僅為10.32%，全鉀含量0.3%，全磷含量0.58%，鈣含量16.5毫克/千克，鋅含量82.2毫克/千克。
可見，知了若蟲含蛋白質(zhì)比任何動物肉食和禽蛋都高得多;又由于同時含有人體所必需的多種營養(yǎng)素，對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用，因此，成為難得的天然無公害高級營養(yǎng)食品。許多高檔酒店已把知了擺上餐桌，作為保健食品，價格愈來愈高，是難得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
知了猴好吃的是背部，全是條狀的瘦肉;腹部比較膩，圓錐狀的殼里面盛滿了一肚子蛋花一樣的東西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥揀瘦。 知了猴通常的吃法是油炸，油炸知了猴雖然味美，但破壞了其本身所含的營養(yǎng)，不妨在外面裹一層天婦羅粉，然后在油鍋里過一下就撈出來，里面的肉很嫩，營養(yǎng)基本上沒被破壞。
知了蛻富含有殼素、異黃質(zhì)蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用于治療外感風(fēng)熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風(fēng)疹騷癢、目赤目翳、破傷風(fēng)、小兒驚癇、夜哭不止等癥，據(jù)《中國藥材學(xué)》記載，還有益精壯陽、止渴生津、保肺益腎、抗菌降壓、治禿抑病待等作用。
知了的藥用價值
隨著社會的不斷進步，人的思想也隨著一樣的不斷在進步，以前不敢去嘗試吃的食物現(xiàn)在也會去吃了。如知了，在以前的話人們想都不會去想它也是可以當(dāng)做食物用來進食的。可是現(xiàn)在知了還做出了不一樣的品種，讓人們根據(jù)不同的口味進行選擇。其實只要能吃的食物都是含有一定的營養(yǎng)成分。
其實現(xiàn)在人們吃的動物還不單單是知了，還有驢，烏龜?shù)鹊?。相對于其他的食物來說，這些食物價值反而相比之下還高一些，營養(yǎng)價值也是的。知了是含有豐富的蛋白質(zhì)的，身體中所需要的營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)含量還是相對多的，那么知了的藥用價值是什么呢?
金蟬具有藥用功能，金蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質(zhì)，味甘、咸、寒，入肺、肝經(jīng)，是重要的辛涼解表中藥。
蟬蛻作為傳統(tǒng)中藥成分，具有抗菌、祛寒、鎮(zhèn)驚、利尿的功能。鮮嫩的金蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營養(yǎng)豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為藥膳上品。
