10、芡實(shí)蝦仁
材料
鮮河蝦仁300g，鮮芡實(shí)100g。
配料
精鹽4g，雞蛋清1只，干淀粉5g，濕淀粉5g，料酒5g，味精1g，太太樂雞精1g，麻油5g，蔥姜汁5g，雞清湯100g，色拉油(750g耗約75g)。
做法
1、將蝦仁漂凈，用潔凈的毛巾吸干水分，置碗內(nèi)加精鹽、料酒、蔥姜汁、味精和雞蛋清拌至有粘性，再放入干淀粉拌勻上漿。
2、鍋洗凈置中火上，舀入色拉油燒至四成熱時(shí)，倒入上漿的蝦仁劃散，至斷生發(fā)白時(shí)撈出，再倒入芡實(shí)焐至熟時(shí)，倒入漏勺濾油。
3、原鍋內(nèi)加入雞清湯、蔥姜汁、料酒、精鹽及味精和太太樂雞精，調(diào)好咸鮮味，下入濕淀粉勾薄芡，然后，倒入芡實(shí)、蝦仁，顛翻均勻，淋上麻油，出鍋裝碟即成。
11、香芋薏米茨實(shí)煲
材料
香芋0.5只，薏米適量，芡實(shí)100克。
配料
粗鹽適量。
做法
1、香芋洗凈去皮，切成小粒，薏米洗凈，茨實(shí)先在冷水中浸泡一個(gè)鐘點(diǎn)以上。
2、沙煲中把水燒開，先放入茨實(shí)進(jìn)去，用小火煮半個(gè)鐘點(diǎn)以上，然后放入薏米，再煮二十分鐘左右，后放入切好的香芋粒，繼續(xù)煮二十分鐘以上，煮時(shí)用筷子不停攪拌，以避免粘底。
待香芋煮至軟熟，有濃稠的湯汁出來時(shí)，加適量粗鹽調(diào)味，即可出鍋。
