“酸性食物”真的致癌嗎？
近年來，在互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代工具的輔助下，有關(guān)食物酸堿性質(zhì)和人體健康的宣傳鋪天蓋地，令消費(fèi)者目不暇接。其實(shí)，諸如“酸性食物致癌”、“選擇食物要注意酸堿平衡”等宣傳都是在誤導(dǎo)消費(fèi)者，沒有什么科學(xué)依據(jù)。
1、食物的酸堿性
所謂酸性食物和堿性食物（或稱為成酸食物和成堿食物）是在食物化學(xué)研究中應(yīng)用的名詞。這種研究主要用于評(píng)價(jià)食物的化學(xué)性質(zhì)，特別是在食物礦物元素含量的測定中使用。它是根據(jù)食物燃燒后所得灰分的化學(xué)性質(zhì)來分類，而不是以食物本身的酸堿口味來劃分的。如果灰分中含有較多磷、硫、氯元素，稱為成酸食物或酸性食物;而如果鉀、鈉、鈣、鎂含量較多，則稱為成堿食物也就是堿性食物。由此可見，食物的酸性和堿性是由其化學(xué)本質(zhì)決定的。
正常情況下，人體的內(nèi)環(huán)境維持在一個(gè)比較恒定的酸堿度，血液的pH為7.35～7.45，處于弱堿性，這也是所謂的“食物酸堿平衡論”的理論基礎(chǔ)，即人體的體液應(yīng)該呈弱堿性才能保持正常的生理功能和物質(zhì)代謝。由此產(chǎn)生了所
謂多吃酸性食物能導(dǎo)致酸性體質(zhì)，不利于身體健康;相反，多吃堿性食物則可形成堿性體質(zhì)，有益于健康等。其實(shí)，如上所述，食物分為酸堿性是食物化學(xué)的研究范疇，而食品化學(xué)研究與食物進(jìn)入人體后的代謝有著天壤之別。食物進(jìn)入人體后，經(jīng)過消化、吸收、分布、代謝等復(fù)雜的反應(yīng)，形成數(shù)以千計(jì)的代謝產(chǎn)物。
這些產(chǎn)物有的呈酸性，有的呈堿性，還有很多呈中性。而血液的酸堿度是各種代謝產(chǎn)物綜合平衡的結(jié)果，不是僅僅由食物燃燒后剩余的幾種礦物元素就可以決定的。人體酸堿度的正常調(diào)節(jié)是通過血液自身、呼吸及腎臟的調(diào)節(jié)來維持體內(nèi)酸堿平衡的。在正常人體內(nèi)，酸和堿是永遠(yuǎn)處于一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)。
2、蔬菜水果有益健康并非因?yàn)閷儆趬A性食物
按照食物化學(xué)研究的分類方法，蔬菜水果屬于堿性食物，眾所周知，蔬菜水果有益健康，但并非因?yàn)樗麄儗儆趬A性食物。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在2007年出版的《中國居民膳食指南》中對此進(jìn)行了澄清，指出蔬菜水果之所以對一些慢性疾病有預(yù)防作用，主要是因?yàn)樗鼈儺a(chǎn)生的能量低，且富含維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是所謂堿性的作用。而且還形象地舉例說明如下：“按照“酸堿平衡論”，如果糾正“酸性體質(zhì)”就可以預(yù)防慢性病，那么每天服用小蘇打（碳酸氫鈉）不就可以解決問題了嗎？顯然，這種說法是不正確的。”
