大蒜的營養(yǎng)與保健功效
大蒜主要成分是蒜素，是一種有強烈抗菌力的物質，對許多細菌都有強烈的殺火作用，如對傷寒菌、葡萄球菌、鏈球菌等。如把一小瓣大蒜放在口中咀嚼，可殺死口腔中全部細菌。把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水里，一分鐘內細菌便可全部死亡。大蒜除消炎、殺菌、降血脂、血壓、血糖等外，還可補腦，因大蒜能增強維生素B2的作用，促進葡萄糖變成大腦能量，活躍大腦。經科學實驗證明，大蒜可降低膽固醇，抑制血液在體內的自發(fā)性凝固，防止腦血栓形成，使患糖尿病的動物血糖下降，增強體內分泌胰島素的能力，并能治愈阿米巴痢疾。至于大蒜在烹調中的作用就更明顯了，在燒魚中加大蒜可去腥、增鮮；炒茄子加大蒜，可使之發(fā)出香味來；制作拌黃瓜、涼粉也需大蒜泥作料，至于包餃子，更少不了蒜末?？茖W家近發(fā)現(xiàn)了大蒜中重要的成分鍺能阻斷亞硝胺的合成，是具有抗癌作用的物質。而大蒜比任何其他植物含鍺量高，通常情況下每人一天吃10克（約四瓣）鮮蒜，就可斷阻亞硝胺在體內合成。
作用功效
1.降低膽固醇及血脂，增強血管彈性及降低血壓，減低血小板凝集并能減少心臟病發(fā)作。
2.具有強力殺菌作用，尤其適用肺，胃部的感染及微生物感染。
3.能調節(jié)血糖，降低糖尿病發(fā)作，并減少30%的直腸癌及50%胃癌的發(fā)作。
4.與脂肪結合，清腸，去毒，清血液，消除身體內的雜質。
5.有效的去除粉刺，降低感染。
營養(yǎng)分析
大蒜是餐桌菜肴中一種常見的食物，即可以生吃，也可以調味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大佳營養(yǎng)食品之一。
1.調節(jié)胰島素：
近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
2.抗癌防癌：
大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3.降低血脂、防止血栓：
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
4.延緩衰老、預防鉛中毒：
常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優(yōu)于人參；經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。
5.預防關節(jié)炎：
大蒜能“除風濕，破冷風”，對風寒濕類關節(jié)炎有抑制作用。
6.防止癌腫：
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，終導致癌細胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌癥的發(fā)生；大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫。
7.抗炎滅菌：
紫皮大蒜揮發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隱孢子菌感染有顯著的功效。另據(jù)研究表明大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
