在治療貧血試驗(yàn)中，能夠產(chǎn)生多的的血紅蛋白是動(dòng)物肝臟，其次是動(dòng)物腎臟，而杏是第三。雞蛋蛋黃居第四。而容易導(dǎo)致缺鐵性貧血是經(jīng)常攝食精制米面做成的面包麥片和精制糖。
不過(guò)很多富含鐵的食物并不一定是補(bǔ)血的好營(yíng)養(yǎng)，例如蔬菜中的綠葉，雖然理論上含有一定量的鐵，但這些鐵無(wú)法被身體所吸收。
身體能否順利吸收鐵，還需要胃酸溶解，因此缺乏胃酸的人很容易貧血，約有三分之二的貧血患者是因?yàn)槲杆嵘俚脑?。所以?dāng)胃酸少的人補(bǔ)鐵時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充酸奶、酸性水果以及柑桔類等加醋的菜肴有助于鐵的吸收。
但是有一點(diǎn)需要提醒的是，治療貧血的鐵鹽會(huì)破壞人體內(nèi)的維生素E.所以飯后補(bǔ)充鐵后，一定在8小時(shí)以后再補(bǔ)充維生素E.如果維生素E供應(yīng)充足，紅細(xì)胞會(huì)存活100-120天，其中鐵會(huì)被反復(fù)利用。
所以貧血者補(bǔ)鐵，一定注意維生素E的隔時(shí)補(bǔ)充會(huì)更加有效。被分解的血紅蛋白將被排泄到膽汁中，形成膽色素，這些膽色素便形成了糞便和尿液顏色。
如果膽汁排泄不利，膽色素會(huì)改變眼睛和皮膚的顏色，形成黃疸。所以食入過(guò)多的鐵，或血紅蛋白破壞的過(guò)多，來(lái)不及排泄，同樣會(huì)使膚色變黃。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)指出，青少年和青少年女性每天膳食中需要15毫克鐵。當(dāng)然還要有充足的天然蛋白和各種B族維生素。
一般來(lái)說(shuō)，鐵的吸收率一般只有10%，動(dòng)物性鐵比植物性鐵吸收率要高，而鐵的吸收率有時(shí)受身體鐵缺乏因素影響。
